法制晚報訊 冬天是吃火鍋的旺季，筋道的寬粉備受食客青睞。然而，一些食客發現，一款來自河北省秦皇島市盧龍縣京源粉絲廠生產的"京順牌"寬粉，卻筋道得過頭了。寬粉下鍋后，用筷子夾不斷，嚼起來的感覺如同口香糖，嚼起來費勁。

記者將一包9斤的京順寬粉送到技術檢測分析中心進行檢測。根據《淀粉制品衛生標準》、《食品安全國家標準》的規定：淀粉制品中不得檢測出鋁含量。但是檢測分析中心依據國家有關標準，對記者送樣的京順寬粉進行了檢測，檢測結果顯示鋁含量高達285毫克/千克。

食品中鋁的應用

鋁在食品中的一般以硫酸鋁鉀的形式應用，用于油炸食品如油條時，在和面時加入適量。使用過多時，會有澀味。在蝦片中用約6g/kg，可使油炸食品松脆。

在果蔬加工中作為保脆劑可加約0.1%，加工京糕時，取山楂果泥量2%的該品，在深糖漿中加熱溶解，趁熱倒入山楂果泥中拌勻，再倒入成型器中冷凝后即成。加工白糖藕片時，將藕切片后浸于該品溶液中，可防止氧化褐變。浸漬后即在沸水中燙煮，在此過程中，先后加入約占鮮藕量0.8%的該品與3%的碳酸鈉，有利于改進品質。

作為腌漬品的護色劑，用量為0.2%~2%。作凈水劑用約0.01%。亦可用于海蜇，銀魚等的腌制脫水。

此外，在制作寬粉一類的面制品時，該品與無水硫酸鋁鉀（燒明礬）一樣亦為配制復合膨松劑的重要原料之一。

鋁能讓膨化、煎炸食品松脆或疏松，讓淀粉制品口感筋道。那么，日常生活中，哪些食物中毒需要添加含鋁元素的制品，容易造成鋁超標？

1、那些松脆得異乎尋常的膨化食品和薯片，以及油炸后迅速膨大的蝦片等；

2、特別松脆可口的油條、油餅、薄脆、麻花等;口感特別筋道爽滑的粉條、粉絲等；

3、泡打粉，以及吃起來疏松多孔、帶點澀味的面點零食；

4、標簽上寫明含有“明礬”、“枯礬”、“礬”、“硫酸鋁鉀”等成分的食品。

危害

鋁本身很容易在人體中蓄積，比如說在大腦、腎、肝、脾等器官都可能產生蓄積，會對神經系統，免疫系統造成一定的危害，同時影響鐵、鈣等成分的吸收，導致骨質疏松，貧血。如果在大腦中產生沉積就容易引起老年癡呆、記憶力減退、智力下降等癥狀！

相關規定和檢測

由于過量食用鋁會對人體造成很大的傷害，因此國家對食品中鋁的用量有嚴格的限制和限量（GB2760-2011）。

鋁的檢測方法有很多種，例如分光光度法，質譜法等等。北京智云達科技有限公司根據國標檢測原理自主研發生產了面粉制品中鋁速測盒，該試劑盒檢測方便快捷，無需專業人士即可操作，適合工商質檢的現場檢測，同樣適用于家庭自檢。

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