據中國江蘇網訊 近日，記者在網上看到市民發布的這樣一條帖子：“前進路菜場牛肉32元一斤，匯錦路菜場牛肉31元一斤，人民路菜場牛肉25元一斤，最近發現生牛肉的價格各家菜場懸殊很大呀，我這心里不踏實，大家來說說是怎么回事？”一斤牛肉最多相差7元錢，到底是什么原因？記者隨即展開調查。

記者在豐登路的一家名叫碼頭沙記清真牛羊肉店，前來購買牛肉的市民絡繹不絕。這里賣的生牛肉每斤33元，而記者之前在豐登路、前進路、人民路等菜市場了解到，牛肉價格基本在20元到30元之間。市場上20多元一斤的牛肉，絕大多數存在問題，可能是“注水肉”。

“注水肉”

主要見于豬肉和牛肉。可以通過屠宰前一定時間給動物灌水，或者屠宰后向肉內注水制成。注水可達凈重量的15-20%。注水肉顏色一般比正常肉淺，表面不粘，放置后有相當的淺紅色血水流出。

“注水肉”的危害

1．降低肉的品質，因為不潔凈的水進入動物的肌體后會引起機體的體膨脹性的破裂，導致蛋白質流失多。肉汁中的生化內環境及酶生化系統遭受到不同程度的破壞，使肉的尸僵成熟過程延緩；從而降低了肉的品質。

2.注水后易造成病原微生物的污染，肉面水質含病原微生物加上操作過程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，這樣不僅使肉的營養成分受到破壞，而且還將產生大量細菌毒素物質。所以注水的肉不僅影響原有的口味和營養價值的同時也加速了肉品腐敗的速度，從而給人們的健康造成嚴重的危害。

3.注水肉對人的潛在危害很大。不法分子往豬肉里注入的往往是污水，并混入物質，使豬肉里的纖維組織變性，不但肉質不好，易腐爛，口感差，而且營養價值大大降低。檢驗中發現一些屠宰戶經常使用舊農藥噴霧器給豬肉注水，而噴霧器里的農藥殘留明顯。因農藥殘留濃度較小，吃了注水肉后一般不會立即中毒，所以往往被許多市民所忽略。吃了含有農藥的注水豬肉后，會導致殘留農藥在人體內積蓄，長期食用會導致基因突變，引發疾病，嚴重的會致癌，如果是孕婦還會引起胎兒畸形等。

對于各種肉類的自然（基準）含水量，可以用國標法事先測定（標定）出來，超過國標規定的含水量既可判為注水肉，或含水量超標。對于“注水肉”的測定沒有規定的檢測方法，北京智云達專業研發、生產食品安全快速檢測產品和設備，其研發的肉類水分速測儀對于肉中水分含量的測定操作簡便，結果準確。

廣大市民買牛肉時不能光看價格，應到大商場或大型市場，買肉前要看肉的顏色，看水分是不是很重；要用手摸，如果肉沒有什么粘性，那肯定就是“注水肉”。

本文關鍵詞：牛肉 “注水肉” “合成肉”