春節(jié)期間，很多家庭都有準(zhǔn)備瓜子、堅果等年貨的習(xí)慣。茶余飯后，一家人坐在電視前，嗑瓜子、吃堅果，可以說是其樂融融。

但值得注意的是，我們年貨愛吃的瓜子、花生等堅果，其實很容易受黃曲霉素污染。如果誤食，可能會導(dǎo)致急性中毒，甚至有致癌的風(fēng)險。

壞了的堅果可能產(chǎn)生致癌物？黃曲霉素是什么？壞了一顆的瓜子、花生還能吃嗎？為了春節(jié)期間家人的安全，這些問題值得重視！

瓜子、堅果易產(chǎn)生黃曲霉素

在日常的食物污染中，黃曲霉毒素最為常見, 其毒性和致癌性也最強。

人們愛吃的年貨瓜子、堅果，都是容易受黃曲霉素污染的食物。尤其是在高溫、潮濕的環(huán)境下，更容易導(dǎo)致黃曲霉素超標(biāo)。

黃曲霉素以孢子的形式進(jìn)行傳播，食物非常容易牽連霉變。因此，需要特別提醒：如果有一顆花生霉變，整包的花生都需要扔掉。

一旦吃到苦味的花生和瓜子，一定要及時漱口。因為這種苦味，恰恰是霉變過程中產(chǎn)生的黃曲霉素。經(jīng)常食用，會增加患肝癌的風(fēng)險。

對于所有堅果和瓜子類食物，都是如此。

黃曲霉素毒性有多大？

一顆壞掉整包都要扔掉，很多朋友可能覺得這樣太浪費了。但如果你了解黃曲霉素的危害有多大，就能理解需要這樣做的原因。

黃曲霉素是強烈的致癌物。其中，黃曲霉素B1的毒性為砒霜的68倍、等量氰化鉀的10倍。它會對人體器官、組織，尤其是肝臟組織帶來極大的損害。

誘發(fā)急性中毒

我們來看一個真實的案例：

1974年，印度突然出現(xiàn)了大批黃疸病人，持續(xù)時間長達(dá)2個月。在患病的397人中，死亡人數(shù)達(dá)到106人，死亡率高達(dá)26.7%！

追問病史，患者日常飲食都是以玉米為主食。進(jìn)一步追蹤發(fā)現(xiàn)，這些病人家中的狗也出現(xiàn)了死亡的現(xiàn)象。

后續(xù)研究表明，這些玉米含有劇毒的大量黃曲霉素，導(dǎo)致了肝臟嚴(yán)重的損害。

黃曲霉素易致癌

實際上，除了急性中毒之外，黃曲霉素還有一個令人恐怖的能力：誘發(fā)癌癥。

研究表明，僅僅黃曲霉素濃度達(dá)到1mg/kg時，癌癥就可以發(fā)生。這相當(dāng)于1噸糧食中有1粒芝麻大的黃曲霉素。

肝癌、胃癌、直腸癌、乳腺癌等，都有可能因黃曲霉素誘發(fā)。因此，早在1993年，黃曲霉素就被世界衛(wèi)生組織（WHO）劃定為1類致癌物。

哪些地方易滋生黃曲霉素？

黃曲霉素存在非常廣，除了春節(jié)愛吃的瓜子、堅果年貨，黃曲霉素還廣泛存在于玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產(chǎn)品，需要特別注意。

尤其是這幾個情況，非常容易滋生黃曲霉菌。

沒有洗干凈的筷子

筷子在吃玉米、花生等各種食物時，裂痕容易殘留食物殘渣，黃曲霉素自然可能駐扎。

因此，平時吃飯的筷子需要及時、徹底清洗。最好使用過后先泡一泡，軟化筷子上的殘渣，以便清洗。

另外，定期更換筷子，也是減少黃曲霉素致癌物接觸的好辦法。

街邊銷售的玉米

一些不法商販為了降低成本，會用一些劣質(zhì)、發(fā)霉的玉米。而黃曲霉毒素的裂解溫度是280℃，一般的烹飪溫度無法將它破壞。

所以，這些玉米煮過之后，無論口感還是感官都很難察覺出異樣，但仍然可能存在黃曲霉素風(fēng)險。

小作坊壓榨油

一般的小作坊壓榨機或者家用榨油機，由于工藝簡單，沒有除去有害物質(zhì)的工藝，不能對原材料進(jìn)行精煉。

這樣榨出來的油，可能含有黃曲霉素。長期食用，有誘發(fā)急性中毒和致癌的風(fēng)險。

當(dāng)然，我們不必因此而杯弓蛇影。畢竟不小心偶然誤食少量黃曲霉素，未必一定會致病，但小心防范還是需要的。

尤其現(xiàn)在春節(jié)期間，更是要注意瓜子、堅果等年貨的食用，謹(jǐn)防黃曲霉毒素風(fēng)險，以保障自己和家人的健康。

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