三類蔬菜不適合生吃。一是扁豆等豆類食物，需加熱熟透才能破壞其毒素;二是土豆、山藥、紅薯等，含淀粉較多，生吃不易消化;三是菠菜、茭白、竹筍等含草酸較多的蔬菜，最好也用沸水焯燙之后再吃。如果喜歡生吃，建議到正規(guī)超市優(yōu)先選擇大型農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地的蔬菜、水果，其種植環(huán)境、衛(wèi)生條件更有保障。生吃果蔬時一定要徹底洗凈。

加芥末不能殺滅寄生蟲。不少人認為，吃生魚片等可能有寄生蟲的食物時，只要加芥末、蒜泥等就能將其殺滅。然而，事實并沒有這么簡單。有研究發(fā)現(xiàn)，對于華支睪吸蟲(肝吸蟲)囊蚴來說，青芥末需要8小時才能將它全部殺死。而我們吃生魚片時，并不是把它們長時間泡在芥末里，只是蘸一下而已，再加上它們通過口腔、咽、食道的時間也很短暫，而到了胃之后，芥末濃度就改變了，這樣一來，根本沒法保證能完全殺死寄生蟲。如果想要殺滅寄生蟲，最可靠的做法還是加熱煮熟。

有些人不適合生吃。一吃生冷的食物就容易腹瀉、胃脹的人，就不適合吃生的食物。特殊人群，如孕婦、嬰幼兒、老年人、剛生完孩子身體虛弱的產(chǎn)婦，最好不要生吃。營養(yǎng)不良，需要加強營養(yǎng)的人，也不應生吃。一方面生吃難以提高食物的攝入量，另一方面可能影響營養(yǎng)素的吸收，反而加重營養(yǎng)不良。

有機食品并非都能生吃。相較普通食品，有機食品更強調遵循自然規(guī)律，在生產(chǎn)中不使用化學合成的農(nóng)藥、化肥、生長調節(jié)劑、飼料添加劑等物質，也就是安全質量要求更高。相比普通食品，生吃選擇有機食品更安全，更讓人放心。不過，這并不意味著有機食品都可以放心生吃了，因為有機食品“不使用化學合成的農(nóng)藥、化肥”不等于“不使用農(nóng)藥、肥料”，像有機農(nóng)藥、有機肥(如動物糞便)還是可以使用的。有機農(nóng)藥和化學合成的農(nóng)藥一樣有毒性，一樣可能有殘留，如果沒充分清洗干凈就吃到人體內，同樣可能危害健康;而有機肥，如動物糞便，本身就可能攜帶一些蟲卵、致病菌等，如果不小心污染有機作物，并通過生吃進入人體，也會威脅人體健康。

需要說明的是，生吃的確能最大程度保留食物中幾乎所有的營養(yǎng)成分，熟吃則會流失一些水溶性、熱敏感的營養(yǎng)成分(如維生素C、B族維生素)。不過，這并不意味著生吃就比熟吃更有營養(yǎng)，特別是考慮某些營養(yǎng)素的消化吸收問題。例如，生雞蛋的蛋白質成膠狀，人體不容易消化吸收，雞蛋煮熟了，蛋白質會發(fā)生變性、分解，就更容易被人體內消化酶分解，從而促進消化吸收。對于番茄，熱加工會使部分天然番茄紅素的反式結構轉變?yōu)轫樖浇Y構，后者更容易吸收，因此熟吃比生吃能更好地吸收番茄紅素。至于熟吃帶來的營養(yǎng)損耗，則可以通過多吃來彌補，畢竟像生菜這樣的蔬菜，吃半斤炒熟的，要比吃半斤生的容易多了。總的來說，生吃在營養(yǎng)保留方面更有優(yōu)勢，而熟吃雖然會損失一些營養(yǎng)成分，卻有利于某些營養(yǎng)素的消化吸收。

最后提醒大家，近期最好不要生吃動物性食物，比如三文魚、雞蛋等。

本文關鍵詞：生吃，保證，安全