11批次食品檢出質量指標問題
11批次食品檢出質量指標問題，分別為駐馬店市開發區鑫旺旺生活超市銷售的標稱山東潤德康食品有限公司生產的1批次香蔥味梳打餅干（發酵餅干），修武縣好又多商貿有限公司銷售的標稱駐馬店市慧灃食品科技有限公司生產的1批次麻花辣條（調味面制品），安陽市熙城漫購商貿有限責任公司銷售的標稱鄭州市小鵬食品有限公司生產的1批次星座棒（調味面制品），天貓-仁信食品專營店（經營者為焦作仁信商貿有限公司）銷售的標稱新鄉市妙呱呱食品有限公司生產的1批次豫吉小石頭餅干（川香麻辣味），過氧化值（以脂肪計）超標；平輿縣永樂副食百貨日雜店銷售的標稱日照市米旺食品有限公司生產的1批次美國青豌豆，永輝超市河南有限公司禹州禹王廣場分公司銷售的標稱河南豪峰食品有限公司生產的1批次香蕉牛奶味蛋糕，馬老大農產品（經營者為柘城縣培亮農副產品經營部）銷售的標稱鹿邑縣味新食品廠生產的1批次酒鬼饞豆（香辣味），汝南縣樂家超市銷售的標稱寧晉縣惠騰食品有限公司生產的1批次開心饞豆，酸價（以脂肪計）超標；淘寶網犍為竇記食品店（經營者為犍為縣竇記食品店）銷售的標稱犍為縣石溪純香釀造廠（坊）生產的1批次手工釀造醬油，淘寶網犍為竇記食品店（經營者為犍為縣竇記食品店）銷售的標稱犍為縣石溪純香釀造廠（坊）生產的1批次手工釀造醬油，淘寶網犍為竇記食品店（經營者為犍為縣竇記食品店）銷售的標稱犍為縣石溪純香釀造廠生產的1批次手工傳統醬油，氨基酸態氮（以氮計）不達標。
過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。食品中過氧化值超標的原因，可能是產品在儲運過程中環境條件控制不當，也可能是原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，導致原料中的脂肪氧化，使得終產品油脂氧化。
酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味。酸價超標的原因，可能與企業原料采購把關不嚴、生產工藝不當、產品儲藏條件不當等有關，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗致使酸價超標。
氨基酸態氮是醬油的特征性品質指標之一。該指標不達標的原因可能是產品生產工藝不符合標準要求，未達到要求發酵的時間；或者是產品配方缺陷的問題；也可能是釀造醬油產品本身等級較低，企業為增加銷量違規標注高等級的問題。氨基酸態氮不合格，主要會影響醬油產品的風味。
13批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為鄭州市管城區吳新利水產品店銷售的1批次河蝦，鄭州市中原區于全成水產品店銷售的1批次小河蝦，鄭州市中原區森林食品店銷售的1批次小河蝦，鄭州高新區孫印懷活雞活魚店銷售的1批次小河蝦（淡水蝦），呋喃西林代謝物不合格；扶溝縣大峰魚海鮮凍品行銷售的1批次鯉魚，恩諾沙星（以恩諾沙星與環丙沙星之和計）超標；羅山縣城關愛家超市銷售的標稱桂林智仁食品工業有限公司生產的1批次野菊花蜂蜜，潢川縣耿老五商貿中心銷售的標稱江西老蜂農蜂業有限公司生產的1批次多花種蜜，天貓小乃心旗艦店（經營者為新野縣乃心商貿有限公司）銷售的標稱新野縣乃心商貿有限公司委托新蔡程氏蜂業有限公司生產的1批次小乃心土蜂蜜，諾氟沙星不合格；商丘市豐客隆商貿有限公司銷售的1批次眾品后腿肉，磺胺類（總量）超標；漯河郾城區孟廟鎮金福源購物廣場銷售的1批次一級韭菜，河南世紀聯華超市有限公司錦藝店銷售的1批次韭菜，商丘市梁園區超崗蔬菜店銷售的1批次韭菜，腐霉利超標；河南丹尼斯百貨有限公司鄭州長江路分公司銷售的1批次韭菜，氧樂果超標。
呋喃西林是硝基呋喃類廣譜抗生素，曾廣泛應用于畜禽及水產養殖業。硝基呋喃類原型藥在生物體內代謝迅速，其代謝物因與蛋白質結合而相當穩定，故常利用對其代謝物的檢測來反映硝基呋喃類藥物的殘留狀況。《獸藥地方標準廢止目錄》（農業部公告第560號）中規定，呋喃西林為禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出。
諾氟沙星是一種廣譜類殺菌劑。《發布在食品動物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥的決定》（農業部公告第2292號）規定蜂蜜中不得檢出。蜂蜜中檢出諾氟沙星的原因，可能是諾氟沙星作為蜂藥被用于蜜蜂養殖。攝入諾氟沙星會使人體產生不良反應，有可能影響未成年人的骨骼生長，延緩發育甚至對人體健康造成損害。
恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農業部公告第235號）中規定，恩諾沙星（以恩諾沙星和環丙沙星之和計）可用于牛、羊、豬、兔、禽等食用畜禽及其他動物，在其他動物的肌肉及脂肪中的最高殘留限量為100μg/kg，在產蛋雞中禁用（雞蛋中不得檢出）。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。
腐霉利是一種低毒內吸性殺菌劑，主要用于蔬菜及果樹的灰霉病防治。腐霉利對眼睛和皮膚有刺激作用，經口腔毒性較低。氧樂果屬于有機磷類殺蟲劑，具有較強的內吸、觸殺和胃毒作用，主要用于防治吮吸式口器害蟲和植物性螨。GB2763-2019《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》中規定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量為0.2 mg/kg，氧樂果在葉菜類蔬菜中的最大殘留限量為0.02mg/kg。
8批次食品檢出食品添加劑問題，分別為孟津縣城關老張放心早餐店銷售的1批次油條，洛陽市西工區王記胡辣湯店銷售的1批次油餅，信陽市浉河區周進早餐店銷售的1批次油條，信陽市浉河區謀華餐館銷售的1批次油條，洛陽市澗西區強記逍遙鎮胡辣湯店銷售的1批次小油條，開封金明區東升閃味胡辣湯店銷售的1批次油條，光山縣范家良快餐店銷售的1批次油條，天貓良山谷珍旗艦店（經營者為鄭州諾之金貿易有限公司）銷售的標稱揭陽市天潮食品有限公司生產的1批次北京烤鴨（大豆蛋白肉），鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標。
硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩定劑，使用后產生鋁殘留。《GB 2760-2014 食品安全國家標準
食品添加劑使用標準》規定，油炸面制品中硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨應按生產需要適量使用，最終鋁的殘留量≤100mg/kg（干樣品，以Al計）。
7批次食品檢出微生物污染問題
7批次食品檢出微生物污染問題，分別為鶴壁市淇濱區幸福量販銷售的標稱滄州澳龍棗業有限公司生產的1批次香酥紅棗，菌落總數超標；濟源市濟水大街眾意火鍋店使用的1批次杯子、1批次碟子、1批次勺子、1批次碗，大腸菌群不合格；洛陽王府井百貨有限責任公司銷售的標稱北京可米小子食品工業有限責任公司生產的1批次琥珀核桃仁（烘炒類），淘寶匯吃 百翼蜂業企業店（經營者為河南省百翼蜂業有限公司）銷售的標稱河南省百翼蜂業有限公司生產的1批次蜂蜜，霉菌超標。
菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標的原因，可能是原料初始菌落數較高，或者個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。
霉菌是常見的真菌，在自然界中廣泛存在。受霉菌污染后會使產品腐敗變質，破壞產品的色、香、味，降低其食用價值。霉菌超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產品在生產加工過程中衛生條件控制不到位；還有可能與生產工器具等設備設施清洗消毒不到位或產品儲運條件不當等有關。
大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。造成復用餐飲具大腸菌群不合格的原因，可能是清洗、消毒不徹底，或存放過程中受到污染等。
除上述不合格產品外，還有1批次易而購營養輔食專營店（經營者為河南易而購電子商務有限公司）銷售的標稱南京芙藍氏健康科技有限公司委托江西巨日食品有限公司生產的1批次優+雙益營養米粉，維生素A不合格；新蔡惠佳商超連鎖有限公司銷售的1批次散稱花生米，黃曲霉毒素B1超標。
河南省市場監督管理局針對抽檢發現的問題，對于不合格樣品涉及外省生產單位的，已按規定移送相應省級食品監管部門進行調查處理；對于不合格樣品涉及省內生產經營單位的，已要求鄭州、開封、洛陽、安陽、新鄉、焦作、鶴壁、許昌、漯河、南陽、商丘、周口、駐馬店、信陽、濟源、新蔡、鹿邑等地市場監管部門對涉及單位依法處理，責令查清不合格產品的批次、數量、流向，召回不合格產品，采取下架等措施控制風險，分析原因進行整改，并依法予以查處。
