漢堡王“人造肉”巨無霸漢堡開售 中國“人造肉”也將從實驗室走向市場!
時間：2019-08-12 09:31:45 來源：轉(zhuǎn)載食品伙伴網(wǎng) 點(diǎn)擊：535次
據(jù)中央廣播電視總臺中國之聲《新聞晚高峰》報道，快餐品牌漢堡王日前在美國推出“人造肉”制作的巨無霸漢堡，從工藝上看，它與傳統(tǒng)肉食漢堡接近，外觀和口感也與傳統(tǒng)肉食漢堡十分接近。與此同時，我國“人造肉”也將從實驗室走向市場。“人造肉”到底是什么肉？我國的“人造肉”市場前景如何？未來在我們的餐桌上，它會有一席之地嗎？
“人造肉”分為兩種，一種是被稱為植物肉的“人造肉”，主要靠大豆等植物蛋白制成；另一種是利用動物干細(xì)胞制造出的人造肉。我們這里所說的“人造肉”指的是前者——植物肉。
植物肉并不是什么新鮮事物，以前的素肉等食品就屬于植物肉。而近期，植物肉再次被關(guān)注，主要是因為它在原來研制的基礎(chǔ)上有了一些新的突破，比如讓質(zhì)地和口感更符合人們的需求。
著名快餐品牌漢堡王日前在美國推出的“人造肉”漢堡所用的肉，就是美國一家企業(yè)提供的“人造肉”。這家企業(yè)研制的“人造肉”使用大豆根部一種叫“血紅素”的成分去模擬牛肉的外觀、口感，其膽固醇含量很低，反式脂肪含量為零，成本略高于真的牛肉。
中國肉類研究中心副總工程師臧明伍介紹，用植物蛋白做“人造肉”是目前國際上相對普遍的方法之一：“它的來源就是植物蛋白，但是有一點(diǎn)不一樣，就是從植物中提取了一些血紅蛋白，讓口味和外觀看起來比較接近真肉。”
近期，中國的“人造肉”研制也有了新的消息。據(jù)報道，北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院副教授李健實驗室團(tuán)隊與植物肉品牌合作研發(fā)的中國第一代“人造肉”產(chǎn)品預(yù)計9月面市。植物肉初創(chuàng)品牌創(chuàng)始人呂中茗介紹，這款產(chǎn)品會應(yīng)用于鮮肉月餅上：“我們今年推出的第一款產(chǎn)品就是仿老上海鮮肉月餅的植物‘人造肉’月餅，讓老上海人拿我們的產(chǎn)品跟真正的鮮肉月餅對比，很多人都分不清楚。”
李健表示已經(jīng)和植物肉品牌暫時達(dá)成合作意向，他的團(tuán)隊主要解決植物肉口味上的科學(xué)問題，這也是面臨的難點(diǎn)。李健說：“初創(chuàng)公司找到我們是想解決植物肉風(fēng)味上的一些科學(xué)問題。我們能聞到幾百甚至上千種食物味道，怎樣去解析這些味道的物質(zhì)基礎(chǔ)，把不好的物質(zhì)去掉，是我們面臨的一個難點(diǎn)。”
李健表示，目前中國“人造肉”面臨的挑戰(zhàn)是如何讓它更適合中國人的口味：“是不是可以開發(fā)餃子、肉丸這類以碎肉為基礎(chǔ)做的食品？另外，隨著科技進(jìn)一步成熟，是不是可以完全模擬牛排、排骨、紅燒肉這樣的產(chǎn)品？這都是我們未來需要發(fā)展的方向。”
中國植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長薛巖告訴記者，植物肉應(yīng)該是未來食品研發(fā)的重要方向之一。“大力發(fā)展植物肉一是為了讓產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型找到新的落腳點(diǎn)，二是為全民健康提供新的選擇。”
我國是肉類生產(chǎn)大國，也是肉類消費(fèi)大國。科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱博士表示，考慮到未來我國居民肉類消耗的增長、消費(fèi)理念的變化等原因，不排除“人造肉”會在未來的餐桌上占據(jù)一席之地。鐘凱說：“‘人造肉’短期內(nèi)在中國不會有太大市場，但也不能說沒市場。經(jīng)濟(jì)發(fā)展之后，會有一部分中產(chǎn)階級或富人在健康和飲食方面的訴求與歐美國家的消費(fèi)訴求接近。”
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