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此外，在近期對(duì)餅干等5類食品監(jiān)督抽查中，餅干、豆制品、方便食品、乳制品等全部合格，但在食用油、油脂及其制品抽檢中發(fā)現(xiàn)，安徽永輝超市有限公司合肥史河路分公司經(jīng)銷的安徽鷹嘜食品有限公司生產(chǎn)的鷹嘜大豆油，酸值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。酸值主要反映食品中的油脂酸敗的程度，其產(chǎn)生的醛酮類化合物長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)健康有一定影響。造成酸值不合格的主要原因有：原料采購(gòu)上把關(guān)不嚴(yán)，如原料水分過(guò)高，會(huì)加速油脂的酸敗；生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，如植物油精煉不到位或未精煉；產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是在夏季，受氣候環(huán)境影響因素更大，易導(dǎo)致食品中脂肪的氧化酸敗。對(duì)不合格產(chǎn)品，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)已督促產(chǎn)品下架、食品生產(chǎn)企業(yè)查清產(chǎn)品流向、召回不合格產(chǎn)品、分析原因進(jìn)行整改。
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