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    當心!這種“新鮮”粽葉銅含量嚴重超標 教你三招鑒別
    時間:2019-06-05 09:55:46 來源:轉載食品伙伴網 點擊:634次
    《好奇實驗室》隨機送檢3款新鮮粽葉

     結果有2款銅含量嚴重超出國家限量標準
     
    端午節粽子,北方人通常用蘆葦葉,而南方人偏愛箬葉。最近有讀者向本報《好奇實驗室》爆料:說市場上有一批外表光滑翠綠的箬葉,其實是用化工原料硫酸銅染色返青的。
     
    硫酸銅屬于重金屬鹽,有毒,成人致死劑量0.9g/kg,人體少量攝入也會引起腹瀉等不適癥狀。
    隨機網購了3款新鮮粽葉 就有2款是“返青粽葉”
     
    杭州各大商超里出售的成品粽子,粽葉都是黃褐色的。這應該是煮粽子的時候,粽葉混合了醬油、拌料等顏色,所以看不出粽葉的原色。
     
    而農貿市場里出售的粽葉,都是干枯、發黃、去年采摘下來的老粽葉,賣相一般,2元一把,里面有四五十張葉子。
     
    此外,實驗員在網購平臺上還發現了一些號稱今年剛采摘的新鮮粽葉,價格稍貴一些,生產日期打著2019年3月的鋼印,真空包裝,綠油油的,拆開包裝袋聞起來非常香,而且還是濕答答的,很像是煮過的粽葉。
     
    我們隨機各買了一些樣品,有成品粽子、干粽葉,還有網購的“新鮮粽葉”,把它們送到杭州市天邁生物科技的實驗室里檢測。檢測方法是通過銅離子的含量,來判斷粽葉是否用硫酸銅浸泡過。
     
    國家《食品中銅含量限量衛生標準》規定,食品中銅含量≤10mg/kg。檢測發現:成品粽子、老粽葉沒有發現銅離子。而隨機網購了3款新鮮粽葉中,有兩款銅含量嚴重超標,分別達到41.326mg/kg、50.146mg/kg。而兩款產品的生產地,都是湖北鶴峰縣。
     
    檢測人員錢文俊工程師說,正常的粽葉銅含量很低的,國標在制訂的時候,也考慮到了土壤本身的污染問題,如果檢測結果超過限量標準,就可以判定是人為添加的硫酸銅。
     
    現場實驗:用硫酸銅浸泡24小時

    干枯發黃的老粽葉變成翠綠色
     
    錢文俊工程師說,箬葉最佳采摘期是每年的七八月份,現在市面上的粽葉大多是去年的陳貨。粽葉本身容易脫色、干枯、賣相差,所以商家就用硫酸銅來染色返青。
     
    《好奇實驗室》做了一次模擬實驗:
     
    拿去年枯黃的老粽葉放開水中煮30分鐘,粽葉確實會回歸一部分原色,但最終呈現的是黃綠色。
     
    再拿硫酸銅浸泡。24小時后,原來黃綠色的老粽葉,最后變身成翠綠色,甚至連粽葉上的筋也變綠了。
     
    教你3招如何分辨“返青粽葉”
     
    大家買來的粽葉,都會放水里浸泡或者清洗。可實驗員測試發現:這些手段根本無法清除粽葉中的污染物,檢測出來的銅元素含量,和之前相差無幾。
     
    錢文俊工程師說,銅離子是非常穩定的,一旦被粽葉吸收,浸泡、沖洗、蒸煮,都是無法清除掉的。
     
    那么,如何分辨自己買來的是“返青粽葉”呢?專家提供了3種方法:
    一:煮粽葉的時候放一根嶄新的鐵釘,鐵遇到硫酸銅,會發生化學上的置換反應。如果鐵釘表面變黑色,這就說明是返青粽葉。
    二:看煮粽葉的湯水。正常的粽葉,水是淡黃色的;硫酸銅浸泡的返青粽葉,水是黃綠色的。
     
    三:再把粽葉晾干,如果粽葉上會有淡藍色的結晶物質,那就是硫酸銅。

    本文關鍵詞:實驗 重金屬 粽子 硫酸銅 鑒別 端午

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