2013年9月29日，山東臨沂的一個幼兒園的上百名孩子集體腹瀉，檢驗結(jié)果通報的是由于幼兒園餐廳食物標本中含有宋內(nèi)氏志賀氏菌引起。9月27日，浙江慈溪市育才中學20多名學生出現(xiàn)拉肚子，嘔吐，發(fā)燒等現(xiàn)象，經(jīng)調(diào)查得知是因食物中毒導致。9月25日，河南師范大學90年校慶期間，百名大學生出現(xiàn)急性胃腸炎，后調(diào)查得知疑似學校餐廳午餐中雞腿惹的禍。

近期校園食物中毒現(xiàn)象頻發(fā)，學校應(yīng)將食品安全監(jiān)督管理機制機一部完善，食品原材料的來源，儲存條件要進一步改善，食品污染的預防和檢測更要進一步加強，為學生們營造一個安全無毒的餐飲環(huán)境。

食物中毒的種類

1、細菌性食物中毒
是指人們攝入含有細菌或細菌毒素的食品而引起的食物中毒。細菌性食物中毒的發(fā)生與不同區(qū)域人群的飲食習慣有密切關(guān)系。
2、真菌毒素中毒
真菌在谷物或其他食品中生長繁殖產(chǎn)生有毒的代謝產(chǎn)物，人和動物食人這種毒性物質(zhì)發(fā)生的中毒，稱為真菌性食物中毒。中毒發(fā)生主要通過被真菌污染的食物。
3、動物性食物中毒
食入動物性食品引起的食物中毒即為動物性食物中毒。動物性中毒食品主要有兩種；將天然含有有毒成分的動物或動物的某一部分當做食品；在一定條件下產(chǎn)生了大量的有毒成分的可食的動物性食品。
4、植物性食物中毒
一般因誤食有毒植物或有毒的植物種子，或烹調(diào)加工方法不當，沒有把植物中的有毒物質(zhì)去掉而引起。最常見的植物性食物中毒為菜豆中毒、毒蘑菇中毒；可引起死亡的有毒蘑菇、馬鈴薯、曼陀羅、銀杏、苦杏仁、桐油等。
5、化學性食物中毒
食入具有化學毒性的食品引起的食物中毒即為化學性食物中毒。包括一些有毒金屬，及其化合物、農(nóng)藥等，常見的化學性食物中毒有有機磷引起的食物中毒、亞硝酸鹽食物中毒、砷化物引起的食物中毒等。

如何預防食物中毒

食物中毒事件頻發(fā)，除了一些人為控制不了的因素外，作為學校和個人應(yīng)該怎樣預防食物中毒呢？
（1）學校購買正規(guī)來源的食品原材料。
（2）買回來的蔬菜要在清水里浸泡半小時或更長時間，并多換幾次水，要洗得干凈，以防農(nóng)藥對身體危害。
（3）教育學生不要到無證攤販處買食品，不買無商標或無出廠日期、無生產(chǎn)單位、無保質(zhì)期限等商標不符合規(guī)范的罐頭食品和其他包裝食品。
（4）生熟食品要分開，工具（刀、砧板、揩布等）要生熟分開，做到專用，餐具要及時洗擦干凈，有消毒條件的要經(jīng)常消毒。
（5）餐廳中不宜放農(nóng)藥，鼠藥等毒品。至少要使有毒物品遠離廚房和食品柜。
（6）餐具要衛(wèi)生，飯后將餐具洗干凈存放在消毒柜進行消毒。教育學生個人要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，養(yǎng)成飯前、便后洗手的衛(wèi)生習慣。外出不便洗手時一定要用酒精棉或消毒餐巾擦手。

食物中中毒源的檢測（原因篩查）

1.細菌和真菌檢測
國家對食品中菌落總數(shù)和每種菌的菌落數(shù)是有限量標準的，并且在國家標準GB 4789-2010食品微生物學檢驗中，菌落總數(shù)和各種菌的數(shù)目測定中規(guī)定了國家標準檢測方法。北京智云達科技有限公司研發(fā)的快速檢測產(chǎn)品——ZYD-WSW2 微生物檢測箱適用于食物中毒樣品中致病菌的快速篩查，常規(guī)樣品中衛(wèi)生指標菌與致病菌的日常監(jiān)測以及檢測樣品的采集。
2.亞硝酸鹽，有機磷農(nóng)藥，重金屬砷汞等檢測。

在GB5009.33-2010，GB5009.20-1998和 GB18581-2007中分別對亞硝酸鹽與硝酸鹽，有機磷農(nóng)藥以及重金屬含量的要求和檢測方法進行了明確的規(guī)定。但是利用傳統(tǒng)的檢測方法，主要包括形態(tài)檢查和生化方法，其準確性和靈敏性均較高，但涉及的實驗較多、操作繁瑣、需要時間較長、準備和收尾工作繁重。北京智云達公司根據(jù)國標的要求自主生產(chǎn)了ZYD-F03農(nóng)產(chǎn)品安全檢測儀三合一（農(nóng)殘、亞硝酸鹽，重金屬鉛），極大減少了傳統(tǒng)方法的繁雜，耗時等問題，使得在短時間內(nèi)獲得食物中毒原因得到可能。
近幾年，食品安全一直受到政府和人們的廣泛關(guān)注，而校園食品安全問題直接關(guān)系到下一代的身體健康，所以校園食品安全應(yīng)該受到更加廣泛的關(guān)注和監(jiān)督。為保證學校食堂的飲食安全，提高我國青少年兒童的整體素質(zhì)，維護青少年兒童的健康安全，北京智云達科技有限公司發(fā)起針對中小學食堂的食品安全檢測監(jiān)控水平升級行動。針對糧油米面、蔬菜、水果、酒類、肉及肉制品、茶葉、調(diào)味品及乳制品等食品，制定了一套《學校食品安全快速檢測解決方案》，協(xié)助學校食堂確保營養(yǎng)成分達標，有效控制有毒、有害、變質(zhì)及摻雜使假食品流入餐桌，減少食物中毒事件發(fā)生，確保學生的飲食安全。

本文關(guān)鍵詞：學校食堂 食品安全 中毒