據北京晚報2013年9月25日報道，北京市工商局在對本市流通領域食品抽檢中發現不合格樣本4個，其中“乖媳婦”一批次風味豆干（泡椒味），菌落總數實測值是標準值的88倍，其他兩批豆制品也分別達到36倍和26倍。不合格樣本已停止銷售。菌落總數用以判定食品被細菌污染的程度，之前也曾有報道其他食品菌落總數超標的情況，菌落總數超標亂象不止，“乖媳婦”也中標，這讓喜歡吃豆干的朋友以后挑豆干的時候會有所顧忌吧。

    菌落總數是用以判定食品被細菌污染程度的一個指標，那么食品受到污染會對人體造成哪些危害？又有什么檢測方法呢？

菌落總數

    菌落總數是指食品檢樣經過處理，在一定條件下（如培養基、培養溫度和培養時間等）培養后，所得每g（mL）檢樣中形成的微生物菌落總數。

    由于細菌在自然界的廣泛存在，食品受到細菌污染的可能性是廣泛存在的，所以我國相關食品標準中規定細菌比如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等是限量存在的。超過國家標準即是不合格食品。

相關危害

    國家標準中對菌落總數的測定，是對食品中多種細菌總數的測定，其中包括金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等。所以菌落總數對人體的危害主要就在于這些細菌或細菌產生的毒素對人體有害。下面介紹一下幾種細菌超標對人體的危害。

    金黃色葡萄球菌是人類化膿感染中最常見的病原菌，可引起局部化膿感染，也可引起肺炎、偽膜性腸炎、心包炎等，甚至敗血癥、膿毒癥等全身感染。

    人體感染大腸桿菌后，會發生嚴重的痙攣性腹痛和反復發作的出血性腹瀉，同時伴有發熱、嘔吐等表現，多為大腸桿菌產生的毒素所致。某些嚴重感染者毒素隨血行播散造成溶血性貧血，紅細胞、血小板減少；腎臟受到波及時還會發生急性腎功能衰竭甚至死亡。

    副溶血性弧菌食物中毒也稱嗜鹽菌食物中毒，是進食含有該菌的食物所致，主要來自海產品或鹽腌漬品，常見者為蟹類、烏賊、海蜇、魚、黃泥螺等，其次為蛋品、肉類或蔬菜。臨床上以急性起病、腹痛、嘔吐、腹瀉及水樣便為主要癥狀。主要病理變化為空腸及回腸有輕度糜爛，胃粘膜炎、內臟(肝、脾、肺)淤血等

    阪崎腸桿菌能引起嚴重的新生兒腦膜炎、小腸結腸炎和茵血癥，死亡率高達50% 以上。

    蠟樣芽孢桿菌可以引起食物中毒，受污染的食物主要為含淀粉較多的各類食物，臨床以嘔吐、腹瀉為主要特征。

檢測方法

    國家對食品中菌落總數是有限量標準的，并且在國家標準GB 47892-2010食品微生物學檢驗，菌落總數測定中規定了國家標準檢測方法。

國家標準檢測方法

    利用傳統的檢測方法，主要包括形態檢查和生化方法，其準確性和靈敏性均較高，但涉及的實驗較多、操作繁瑣、需要時間較長、準備和收尾工作繁重。有條件的實驗室采用了PCR儀、全自動細菌鑒定儀、全自動熒光酶標免疫測試系統等先進設備進行檢驗，具有快速、靈敏、準確的優點，但這些先進設備價值昂貴，基層檢測監管單位和食品生產企業一般難以配備。

快速檢測方法

    北京智云達科技有限公司研發的快速檢測產品——ZYD-WSW2 微生物檢測箱適用于食物中毒樣品中致病菌的快速篩查，常規樣品中衛生指標菌與致病菌的日常監測以及檢測樣品的采集。

ZYD-WSW2 微生物檢測箱

    ZYD-WSW2 微生物檢測箱可以進行微生物采樣，并可以進行大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、副溶血弧菌、阪崎腸桿菌、蠟樣芽胞桿菌的檢測。與傳統方法相比可以大大縮短檢測時間，提高檢測效率。

 

本文關鍵詞：豆干，菌落總數超標，快檢技術