月餅是我國傳統節令食物之一，隨著消費者的需求升級，月餅在包裝、口味等方面也做出了極大地創新。中秋將至，由中國輕工業聯合會、中國商業聯合會支持，中國焙烤食品糖制品工業協會（以下簡稱：中焙糖協）主辦的2018 （第二十四屆）“中國月餅文化節”于今日在北京隆重開幕，對行業骨干企業了解市場變化，合理組織生產，滿足市場需求將起到積極地指導作用。
 

中國輕工業聯合會會長張崇和指出，我國月餅行業目前呈現產量穩步增長、創新力度加大和食品安全不斷提高的新特征。他提到，2017年，包括月餅在內的糕點面包行業主營業務收入達到1316億元，同比增長10.1%，今年1-6月，主營業務收入達到529億元，同比增長11%。小龍蝦、梅干菜等新式口味異軍突起，品種愈發豐富，滿足了消費者日益增長的新需求。
 

與此同時，中焙糖協還發布了“2018 年中國月餅行業發展趨勢”報告。報告對今年月包裝風格、餅行業的總體趨勢、產品安全質量情況、價格趨勢、產品種與創新、以及銷售渠道的變化等方面做了詳盡的闡述。
 

報告在行業總體趨勢預測中提到，月餅產品已經基本回歸傳統食品和文化載體的自然屬性，具體表現為產量穩步增長，利潤率穩定適中，品牌集中度越來越高，行業整體進入平穩發展階段。2018年月餅市場將呈現平穩有序、健康營養、  品種多樣、口味豐富的發展態勢，預計行業整體銷量和銷售額應有5-10%的增長幅度。
 

今年中秋在國慶前一周，中秋月餅市場將呈現出主銷售期啟動晚、銷售期短、量大等特點。由于人工、原材料、物流等成本上升， 預計售價將略有上升，骨干品牌優勢企業產銷量均會有所上升，但利潤增長空間不會很大。
 

在品種方面，由于流心奶黃、榴蓮等特殊口味為廣大民眾所接受和追捧，廣式月餅的占比將有所上升，其他如京式月餅、蘇式月餅、滇式月餅以及創新型月餅等銷量也會略有上升。傳統產品、傳統口味仍將是主流，如：傳統的蓮蓉、伍仁、豆沙、棗泥、百果等仍將占據主角地位，而具有地域特色、中西結合的月餅品種也將大量面世并成為消費的新熱點。
 

健康時尚、美味營養等觀念將成為新產品開發的方向，同時，年輕消費群體的消費觀念將越來越受重視，時尚的新品種、新包裝、新理念、新口味的月餅銷量將有所增加。冷凍半成品、現制現售的產品將是一個銷售熱點，體驗式的銷售模式會更加多樣。
 

食品安全方面，由協會發布的“2018年行業月餅產品質量抽檢結果”顯示，本次共抽檢了116家企業生產的136個樣品，其中，有2個樣品抽檢不合格，合格率為98.5%。截至今年，協會已經配合國家有關檢測部門連續十八年對中秋月餅質量進行抽檢，每年的抽檢合格率都在95%以上，從抽檢結果可以看出，月餅行業的食品安全意識在逐步提高，產品質量總體較好。現場，月餅行業骨干企業共同向社會發出了月餅質量安全誠信承諾，以彰顯行業確保食品安全的決心和信心。

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