雞蛋營養高、價格便宜、烹調方便，但生活中，我發現大家對該吃一個還是兩個，蛋清好還是蛋黃好等有很多疑問。今天，我就為大家詳細解答不同人群的疑問。

問題一：我有高血壓，能每天吃1個雞蛋嗎？怎么吃比較好？

答：高血壓患者可每天吃1個雞蛋。高血壓是中風的重要風險因素，國外研究表明，每天吃1個雞蛋并不會影響血壓控制，也不會增加中風風險。甚至有的流行病學研究發現，雞蛋攝入和中風風險之間還存在負相關。高血壓患者需要考慮的是，雞蛋怎么合理烹調。一是建議少加油，比如先做成嫩煮蛋，然后切碎，加一點調味汁拌一下就很好吃。二是少加鹽，比如用不粘鍋嫩煎荷包蛋，或用少量水煮荷包蛋，只要用少許醬油調味即可。不太建議常喝蛋花湯，因為要在一大碗湯里加鹽，容易導致總鹽量超標，如果愛喝蛋花湯一定要控制好鹽量。

問題二：我最近壓力大，聽說雞蛋每天只能吃1個，否則不好消化吸收，蛋白質會浪費。真是這樣嗎？

答：青春期是一生中生長速度最快，對營養素需求量最大的時候。以男性為例，按我國膳食營養素參考攝入量，青春期男性的每日熱量供應標準比普通成年人高250千卡，蛋白質高10克。1個雞蛋只含6～7克蛋白質，熱量不到80千卡。對青少年來說，每天吃兩個雞蛋也沒問題。至于蛋白質是否會過多、浪費，要看每天魚、肉、蛋、奶、豆制品等各種富含蛋白質食物吃進去的總量，而不能只考慮吃了幾個雞蛋。

問題三：都說雞蛋脂肪和膽固醇含量高，膽囊炎患者不能吃，是真的嗎？

答：蛋清幾乎不含有脂肪（低于1%），也不含膽固醇。不過，它也幾乎沒有蛋黃中的多種維生素和微量元素，沒有膳食纖維和卵磷脂。膽囊炎患者可以吃蛋清，蛋黃則確實不宜吃。但總體而言，如果不吃蛋黃的話，蛋清的營養價值還不如豆腐。豆制品中含膳食纖維和豆固醇，有利于降低身體對膽固醇的利用，如果能做到少油烹調，對膽囊疾病患者來說比吃雞蛋有益。

問題四：我患有痛風，平時只吃蛋白，不吃蛋黃，怕膽固醇高，不知是否正確。

答：雞蛋以及所有蛋類，嘌呤含量極低，適合痛風和高尿酸血癥患者食用。吃1個蛋黃是沒問題的，畢竟絕大部分微量營養素都在蛋黃里。痛風患者在魚、肉、海鮮、豆制品都不吃的情況下，B族維生素和微量元素容易供應不足。如果沒有膽囊炎之類的問題，沒有特殊醫囑，吃2個蛋黃也可以。但要注意增加蔬菜攝入量，保證膳食纖維和鉀的攝入。

問題五：最近剛手術，檢查發現血清白蛋白低。這種情況下該怎么吃雞蛋？

答：血清白蛋白低說明營養不良，蛋白質供應不足。很多住院患者只喝白粥、吃面條，無法有效供應身體康復所需的蛋白質，以及多種B族維生素。相比這些食物，雞蛋的蛋白質數量多、質量高，比較容易消化。既然以前供應不足，就必須額外多供應一些才能糾正營養不良。所以每天吃2個雞蛋完全沒問題。

需要注意的是，1個雞蛋只含6～7克蛋白質，若沒有魚肉、豆制品和奶類，只吃2個雞蛋加主食仍不能滿足病人一天的蛋白質需要。除了吃雞蛋，還要適量攝入肉類、魚類、牛奶和豆制品，只要病人能正常消化都可以吃。

問題六：我現在處于孕中期，很喜歡吃雞蛋，每天吃2個可以嗎？

答：孕中期和孕晚期都需要增加蛋白質攝入量。孕中期每天應比懷孕前增加15克蛋白質的攝入量，相當于1杯牛奶加上1個雞蛋。所以在魚肉類食物攝入不過多的前提下，孕婦可每天吃2個雞蛋。

問題七：我最近正在健身增肌，但教練不讓我每周吃超過2個雞蛋，認為不容易消化，要直接吃乳清蛋白粉。每天吃1個雞蛋真的不行嗎？

答：相比于質地緊密的牛肉，雞蛋相對比較容易消化，無論是嫩煮蛋、嫩煎蛋、蛋羹或蛋湯，消化率都很高，健身的人每天也可以吃1～2個。乳清蛋白粉固然富含亮氨酸，同樣蛋白質數量下，比蛋清的增肌效果略好，但如果不是健美運動員，不追求肌肉快速膨大，不必依靠大量蛋白粉，也不用在意蛋黃里那點脂肪。在正常飲食的基礎上多吃1個雞蛋，多喝1杯牛奶，就足夠滿足增肌的蛋白質需要了。▲（中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 范志紅）

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