地溝油是近幾年食品安全的熱點話題之一，雖然廣大消費者對其深惡痛絕，國家相關(guān)部門也出臺了一系列的政策，然而由于其中隱藏的巨額利潤，地溝油犯罪事件仍是屢屢發(fā)生。據(jù)蘭州晨報2013年9月16日報道，蘭州市首例針對火鍋店自制“地溝油”案做出宣判，火鍋店老板和參與煉油的廚師等5人被分別判處3年6個月至2年不等有期徒刑。新華網(wǎng)貴陽2013年6月8日電貴州宣判首起“地溝油”案件被告被判刑3年半罰金30萬元；2013年2月28日上海市黃浦區(qū)人民法院宣判了兩起涉“地溝油”案件,兩名店主犯生產(chǎn)銷售有毒、有害食品罪,被判處有期徒刑3年6個月,并處罰金人民幣20萬元；2012年5月23日，常熟法院審結(jié)了江蘇首例“地溝油案”。法院認為，被告人楊愛國利用“地溝油”生產(chǎn)、加工“食用油”，明知他人將其生產(chǎn)、加工的“地溝油”作為“食用油”而予以銷售，其行為已構(gòu)成生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪，一審判處有期徒刑三年，并處罰金人民幣2000元。

面對屢禁不止的地溝油犯罪事件，我們有必要了解什么是地溝油？它對人體健康有什么危害？我國法律對地溝油犯罪有什么制裁？生活中如何避免遇到地溝油？

什么是地溝油？

地溝油泛指生活中存在的各類劣質(zhì)油，主要是使用廢棄的含油脂原料加工提煉出的油，長期食用會引發(fā)疾病，嚴重危害人民群眾健康安全。常見地溝油可分為四類：

一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將丙谷胺、酒樓的剩飯剩菜(泔水)經(jīng)過簡單加工提煉而成，俗稱泔水油、陰溝油等。

二是用劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮加工提煉的油，以及生產(chǎn)烤雞、烤鴨等過程中產(chǎn)生的油，俗稱雞鴨油等。

三是油炸食品反復(fù)使用超過一定次數(shù)的油，如油條油等。

四是從油炸食品下腳料等其他廢棄物中加工提煉的油，如薯片油等。

地溝油對人體健康的危害？

地溝油在概念上屬于餐廚垃圾，它從加工過程到衛(wèi)生指標都嚴重違反了國家對食用植物油產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定，長期食用將對人體健康造成嚴重危害。

1、會導(dǎo)致消化不良：在煉制“地溝油”的過程中，動植物油經(jīng)污染后發(fā)生酸敗、氧化和分解等一系列化學(xué)變化，產(chǎn)生對人體有重毒性的物質(zhì)；砷，就是其中的一種，人一旦使用砷量巨大的“地溝油”后，會引起消化不良、頭痛、頭暈、失眠、乏力、肝區(qū)不適等癥狀。

2、會導(dǎo)致腹瀉：“地溝油”的制作過程注定了它的不衛(wèi)生，其中含有的大量細菌、真菌等有害微生物一旦到達人的腸道，輕者會引發(fā)人們腹瀉，重者則會引起人們惡心、嘔吐等一系列腸胃疾病。

3、會引發(fā)強烈腹痛：“地溝油”中混有大量污水、垃圾和洗滌劑，經(jīng)過地下作坊的露天提煉，根本無法除去細菌和有害化學(xué)成分。所有的“地溝油”都會含鉛量嚴重超標，是個不爭的事實，而食用了含鉛量超標的“地溝油”做成的食品，則會引起劇烈腹絞痛、貧血、中毒性肝病等癥狀。

4、可導(dǎo)致胃癌、腸癌：令人作嘔的煉制過程，是地溝油毒素滋生的原因。“地溝油”是對從酒店、餐館收來潲水(泔水、殘菜剩飯等)和地溝油進行加工提煉，去除臭味而流到食用油市場的成品油。潲水油中含有黃曲霉素、苯并芘，這兩種毒素都是致癌物質(zhì)，可以導(dǎo)致胃癌、腸癌、腎癌及乳腺、卵巢、小腸等部位癌腫。

我國法律對地溝油犯罪的相關(guān)規(guī)定：生產(chǎn)銷售“地溝油”最高可判死刑。

2012年2月，最高法、最高檢、公安部聯(lián)合發(fā)布通知，對生產(chǎn)、銷售“地溝油”的7種情況明確了定罪量刑標準，根據(jù)通知，涉及“地溝油”犯罪的，最高可判死刑。涉“地溝油”犯罪判緩刑的，須同時宣告禁止令，禁止其在緩刑期內(nèi)生產(chǎn)、銷售食品等。

該通知首次明確了“地溝油”違法行為的7種情況以及定罪量刑標準。根據(jù)通知，7種情況包括利用“地溝油”生產(chǎn)“食用油”、明知是利用“地溝油”生產(chǎn)的“食用油”而進行銷售等。涉及到生產(chǎn)者、銷售者、為“地溝油”犯罪提供貸款或經(jīng)營場所的相關(guān)單位和人員，以及監(jiān)管部門的工作人員。

通知明確指出，對在同一條生產(chǎn)銷售鏈上的犯罪分子，要在法定刑幅度內(nèi)體現(xiàn)嚴懲源頭犯罪的精神，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)與銷售環(huán)節(jié)量刑的整體平衡。對于明知是“地溝油”而非法銷售的公司、企業(yè)，要從嚴追究有關(guān)單位和直接責(zé)任人員的責(zé)任。

如何避免地溝油？

外出就餐時盡量選擇有信譽的餐廳，減少碰到地溝油的幾率；從現(xiàn)有破獲的地溝油案件來看，地溝油多是以散裝油的形式回流到餐桌上來的。因此，在購買食用油時選擇正規(guī)渠道，購買包裝合格、放心安全的大公司品牌產(chǎn)品。

地溝油檢測

地溝油來源復(fù)雜，混入成分不一，經(jīng)水洗、蒸餾、脫色等加工處理，或與食用植物油摻兌，很難通過感官分析和一些理化指標進行區(qū)分，常規(guī)性檢測指標基本無效。目前，針對地溝油檢測方法包括重金屬檢測、脂肪酸檢測、膽固醇含量檢測、電導(dǎo)率法、薄層色譜法、熒光法等方法。

北京智云達科技有限公司研發(fā)生產(chǎn)的“地溝油”多參數(shù)綜合快速篩查試劑箱通過對劣質(zhì)油的四個指標進行快速檢測，綜合判斷結(jié)果，適合于對各類劣質(zhì)油的快速篩查。

方法及原理

極性組分是食用油在煎炸或高溫加熱條件下發(fā)生劣變，熱氧化反應(yīng)和水解反應(yīng)，產(chǎn)生比正常動、植物油脂分子極性較大的一些成分。油樣中極性組分的某種標志物與試劑1反應(yīng)顯紅色，該標志物含量越高則紅色越深，紅色深度超過臨界值則為陽性。動物油在正常植物油中不存在，在烹飪過程中可能加入或混入，因此可以通過檢測植物油中是否含有動物油而判定是否為“地溝油”。劣質(zhì)油的酸價或水分等成分可能超出正常值，通過酸價和水分等成分的檢測，輔助檢測指標1的判斷。

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