據新華網2013年9月11日報道，新華網武漢記者10日從武漢市食品化妝品監督所獲悉，因涉嫌在自制紅油中添加含罌粟堿成分的非食用物質，武漢江岸區川霸王火鍋店被移送公安部門調查處理。而之所以檢出罌粟堿，就是因為在火鍋中添加了罌粟殼、罌粟種子等物質，雖然此次事件是在武漢地區首次在火鍋中檢出毒料，但是罌粟殼卻已不是第一次出現在食安事件中，其實在2012年國家食藥監局就發出《2012年餐飲服務食品安全重點工作安排》，要求各地嚴厲打擊添加罌粟殼、罌粟粉、蘇丹紅、抗生素等非食用物質的違法行為，同時嚴厲整治帶有行業共性的問題，但罌粟殼作為有毒物質卻是有禁無止，那罌粟殼火鍋到底有多危險呢？

     罌粟殼是什么？

     罌粟殼（ Pericarpium Papaveris） 為罌粟科罌粟屬植物罌粟 Papaver somniferum L.的干燥成熟果殼，含有20 多種生物堿，其中以嗎啡（Morphine） 、可待因（Codeine）、那可?。∟arcotine）、罌粟堿（Papavarine）等為主要成分。據《中國藥典》中記錄，罌粟殼性酸、澀，平；有毒。歸肺、大腸、腎經。主治斂肺、澀腸、止痛。用于久咳、久瀉，脫肛，脘腹疼痛。本品易成癮，不宜常服；兒童禁用。

     罌粟是制取海洛因的主要原料，同時其提取物也是多種鎮靜劑的來源，如嗎啡、蒂巴因、可待因、罌粟堿、那可丁。罌粟屬于毒品，罌粟的殼加工后屬于毒品范疇，也是警方打擊的對象。

     罌粟殼的危害

     罌粟殼中的生物堿會使人嗜睡和性格改變，引起某種程度的愜意和欣快感，可造成人注意力、思維和記憶性能的衰退，長期食用會引起精神失常，出現幻覺，嚴重時甚至會導致呼吸停止而死亡。添加了罌粟殼的食物易使消費者成癮，長期食用者無論從身體上還是心理上都會對其產生嚴重的依賴性，造成嚴重的毒物癖。然而 些不法商家和飯店為了牟取暴利，在火鍋、麻辣燙、牛肉粉、烤禽類等的湯料和輔料中添加罌粟殼及其水浸物等違禁原料，使食物味道鮮美，吸引 多的食客，使顧客在不知不覺中對罌粟殼產生依賴性而成癮，身體也因此受到傷害。甚至在火鍋中添加罌粟殼成了餐飲行業的“潛規則”，完全置消費者的身體健康安全于不顧。

     罌粟殼的檢測方法

     食品中罌粟殼及其水浸物殘留的對人體的危害逐漸引起了 家的關注，近幾年來對食品調料中摻人罌粟殼及其水浸物殘留的檢驗建立了示波極譜法、比色法、薄層色譜法、氣相色譜法、高效液相色譜法、氣相色譜質譜聯用法和液相色譜質譜聯用法等許多方法。

     1 檢測原理

     罌粟殼的各種生物堿多 以醋的形式存在，經酸化水解后成為強弱不同的生物堿鹽溶于水，在堿性條件下溶于有機溶劑，摻入食品中的嬰粟殼及其水浸物加熱酸化水解，濾除雜質，用有機溶劑提取除去脂溶性物質，再堿化用有機溶劑提取濃縮，用不同方法定性定量測定。

     2 分光光度法（UV-Vis）

     該法檢出限嗎啡0.1mg/100mL，罌粟殼1g/100mL。線性范圍：嗎啡0.1-10 mg/100mL，罌粟殼1-5g/100mL。該法簡單快速，但因嗎啡含量受多因素影響，只能定性和半定量測定。

     3 薄層色譜法（LC）

     該法靈敏準確，不需特殊設備，操作簡單，是目 研究最活躍最普遍采用的方法。所用參比物有罌粟殼及其生物堿嗎啡、罌粟堿、可待因和那可因。根據操作過程可大致分為樣品提取，點樣展開，顯色及結果觀察三步。本法主要適用于火鍋湯料、底料及羊肉湯等樣品測定。

     4 示波極譜法（oscillopolarography）

     根據嬰粟殼中嗎啡亞硝基化后在堿性條件下產生一吸附催化波原理而建立了示波極譜法。該法簡便快速，可準確定量嗎啡含量，檢出限可達0.05ug嗎啡。目前該法只限于嗎啡定量測定。

     5 氣相色譜法（GC）

     氣相色譜法以裝有的50+50的OV-17和SE-30混合物的螺旋玻璃柱作固定相，以He氣作流動相，流速30mL/min，柱溫280℃，汽化室310℃，檢測器270℃同時定量測定罌粟殼中可待因、嗎啡、蒂巴因、罌粟堿和那可因的含量。該法標準偏差為0.15%~0.18%。

     6 高校液相色譜法（HPLC）

     本法可以同時檢出罌粟堿，嗎啡，可待因，那可因和蒂巴因五種組分。

     7 氣相色譜質譜聯用法（GC-MS）

     該方法準確、快速、靈敏，適用于測定摻入食品中罌粟殼殘留。

     8 液相色譜質譜聯用法（LC-MS）

     本法可適用于食品中生物堿的測定。該方法具有準確、靈敏度高、適用范圍廣等優點。

本文關鍵詞：罌粟殼,火鍋,非法添加