編者按：隨著人民生活水平的提高，對吃的要求也由最初的“吃飽”演變?yōu)椤俺院谩?，面對琳瑯滿目的食品，怎么吃才能在滿足味蕾的情況下，又能吃出健康呢？人民健康網為“吃貨們”量身定制了一檔《吃貨指南》欄目，讓您成為一位健康“吃貨”。

防癌多吃“谷”和“素” 這樣吃健康美味能兼顧

受訪專家：

四川大學華西公共衛(wèi)生學院教授 黃承鈺

北京大學腫瘤醫(yī)院營養(yǎng)科主任 方 玉

精米紅肉和癌關系密

該研究是兩機構首次將全谷物與降低癌癥發(fā)生風險聯系起來。研究人員分析了99個臨床研究，涉及2900萬人，包括近25萬結直腸癌患者。按結果可靠性，分為“證據級別強”和“證據級別有限”兩類?！白C據級別強”意味著非?？尚?，包括食用全谷物、飲食中富含膳食纖維、攝入乳制品、體育鍛煉可降低結直腸癌發(fā)生風險;吃過多紅肉(豬肉、牛肉等)和加工肉制品(腌肉、熏肉等)、每天喝兩杯或更多酒精飲料則使風險上升?！白C據級別有限”意味著存在關聯，還不明確，包括較少吃不含淀粉的蔬菜可能提高患結直腸癌風險。

多素少葷能防很多病

北京大學腫瘤醫(yī)院營養(yǎng)科主任方玉解釋道，全谷物是指未經精細加工，或雖經碾磨、粉碎、壓片等加工處理，但仍保留完整谷粒所具備的谷皮、糊粉層、胚乳、谷胚及其天然營養(yǎng)成分的谷物。我國傳統飲食習慣中作為主食的稻米、大麥、小麥、玉米、燕麥、黑麥、黑米、高粱、黃米、小米、蕎麥、薏米等，如加工得當均是全谷物的良好來源。

健康美味能兼顧

知道了全谷物和果蔬的健康益處，但落實到行動上，很多人就頭疼起來。專家給出一些建議。

全谷物：替代精糧，用心烹調。每人每日應食用谷薯類250~400克，包括全谷物和雜豆50~150克、薯類50~100克。方玉表示，小米、玉米、燕麥等全谷物可直接作為主食，三餐中至少一餐可用全谷物和雜豆類完全替代精白米面。烹調主食時，大米可與燕麥、小米、蕎麥、玉米等雜糧搭配食用，傳統的二米飯、豆飯、八寶粥等都是實現粗細搭配的好方法。全谷物口感粗糙，一些人不愛吃。用豆?jié){機制作五谷豆?jié){或全谷物米糊，用電飯煲、高壓鍋煮八寶粥，用電蒸鍋蒸玉米棒、雜糧饅頭等，均可使其口感柔軟?！驹敿殹?

綠菜花有益腸道健康還能預防癌癥

對全世界不喜歡綠菜花的人來講，研究人員可能帶來了一個讓他們糾結的消息：綠菜花等蔬菜有助促進腸道健康。

研究人員日前在荷蘭《功能性食品雜志》上報告說，綠菜花、抱子甘藍、菜花和圓白菜等蔬菜中含有名為吲哚類芥子油甙的有機化合物，這種物質可以分解為吲哚并咔唑等化合物。當吲哚并咔唑與芳香烴受體結合后，會激活芳香烴受體在腸屏障中的作用，幫助維持腸道菌群平衡，預防癌癥等疾病?！驹敿殹?

四類人要少吃花生 3種吃法營養(yǎng)最佳

現在是花生大量上市的季節(jié)，由于其營養(yǎng)豐富，常被人們稱為“長生果”和實惠的保健食品。但胃腸道和肝膽疾病患者，愛長痘和血栓人群不宜多吃。

山東營養(yǎng)學會理事、濟南大學營養(yǎng)學副教授綦翠華介紹，花生含有兒茶素、賴氨酸，能夠起到很好的抗衰老作用。其中豐富的卵磷脂和腦磷脂是神經系統所需的重要物質，能延緩腦功能衰退，常吃可改善記憶。其蛋白質和脂肪的含量比肉還多，所以花生還享有“植物肉”的美譽?！驹敿殹?

柿子好吃，也不能空腹吃

現在正是大量新鮮柿子上市的時候。武警廣東省總隊醫(yī)院營養(yǎng)科主任曾晶提醒，無論再怎么喜歡吃柿子，也不能忽視吃柿子的禁忌。

傳統醫(yī)學認為，柿子味甘、澀，性寒，歸肺經。《本草綱目》中記載：柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而氣平，性澀而能收，故有健脾澀腸，治嗽止血之功;同時，柿蒂，柿霜，柿葉均可入藥?！驹敿殹?

深秋時節(jié)寒性食物要少吃

深秋時節(jié)，養(yǎng)生專家提醒，寒性體質人群切忌少食寒涼食物，以免身體受到傷害。即便喜歡吃，也要注意烹飪方法，方能有效進補。

蘆薈

蘆薈具有保濕防曬、祛斑除皺、護發(fā)美容等諸多功效，深受女士的喜愛。但有些女士拿生蘆薈做主餐，在專家看來，這是很不適宜的事情。因為蘆薈性寒味苦而清瀉，外用甚至可以治療燒傷，可見其陰冷程度之深，體質寒涼的人還是慎用為好。生吃蘆薈也好，搭配溫補食物烹調也好，一般每天5克就夠了，切記一定要去皮吃。

金銀花

金銀花具有降火氣、祛濕氣的作用，它含有的樨草素，能強力滲透毛孔，抑菌、殺菌，還能防止毛囊皮脂腺導管栓塞。但金銀花味苦、性寒，攝入過量可能引起惡心、嘔吐等癥狀，故脾胃虛弱、體質寒涼的人，還是少用金銀花為好，以免加重脾胃的不協調。

薏仁

薏仁能夠潤澤肌膚、美白補濕、行氣活血，被稱作“漢方中的平民天后”。但研究發(fā)現，薏仁會使身體冷虛，體質偏涼的人不適宜長期食用，孕婦和正值經期的女性更應避免食用。此外，薏仁所含的糖類黏性較高，吃太多會妨礙消化?！驹敿殹?

本文關鍵詞：防癌 “谷” “素” 健康美味