油煙，是由固體顆粒、液體顆粒以及液體和固體顆粒懸浮于氣體介質中形成的均勻分散體系，粒徑在0.010-10微米之間，可長時間懸浮于空氣中。在專家看來，此前餐飲排放并未引發足夠重視，但其危害并不可小視。

“從PM2.5來源分析來看，平均而言，餐飲排放占比7%-8%。但地區差異性很大，餐飲比較集中的地方比較高，比較稀疏的地方占比小。”中國科學院大氣物理研究所研究員王庚辰說。

今年元月，北京發生強霾過程，在對當時濃度極高的PM2.5的來源分析后，中科院大氣物理研究所研究員王躍思等人也發現，強霾中京津冀地區餐飲排放占了PM2.5來源的6%，北京地區餐飲排放則占了PM2.5來源的13%。有數據顯示，北京PM2.5來源中，機動車排放占20%左右，可見，北京的餐飲排放已快趕上機動車排放。

增速迅疾的污染力量

據權威統計資料，全國所有餐飲業總的營業額中，北京就占了12%，即全國“大吃大喝”每花掉100元，就有12元為北京消費的。

環保研究者則算了一筆背后的環境賬。北京大學環境科學與工程學院教授胡敏的一項研究顯示，2005年底，北京共有41000家注冊餐飲企業，以目前最高允許排放濃度2.0毫克/立方米，所有注冊餐飲企業全年會向北京的大氣排放2157噸細粒子。

藏在身邊的“殺手”

針對餐飲油煙排放污染，我國已出臺了一系列法律法規，包括《中華人民共和國環境保護法》、《中華人民共和國大氣污染防治法》以及《飲食業油煙排放標準》，對于餐飲油煙排放都有明確規定：排放油煙的飲食業單位必須安裝油煙凈化設施，并保證操作期間按要求運行；油煙經凈化處理后必須達到濃度標準，油煙無組織排放視同超標。

“不能光看它的濃度以及對PM2.5的貢獻率，更要看到它對PM2.5組分中有毒部分的貢獻有多大。”王庚辰說，油煙中有苯類等已知突變致癌物，油煙氣溶膠在空氣中長時期懸浮，吸附了多種物質，會形成對人體危害更大的污染物。

他介紹，目前餐飲排放的有毒組分還處于研究中，環保部門檢測的主要是濃度，真正PM2.5的化學組分，環保部門并未把其納入到監管的業務范圍內。但餐飲排放對PM2.5中有毒組分的貢獻率，不能低估。

鼓勵環保產業

王庚辰說，餐飲排放標準目前只有整體濃度，對某種物質如揮發性有機物等的排放，沒有標準，尤其是有毒的、最主要的組分，應該有一個明確的標準界定。

另一專家表示，目前我國缺乏油煙治理技術，即使餐館安裝了凈化設備，黏稠的油煙堵在過濾器上，如果不清洗，同樣會導致二次污染，故需專業環保公司等整套環保產業，“這點正是我國急缺的。”他認為，政府在下決心加大執法力度的同時，也應該以政策導向、產業鼓勵等方式幫助餐館解決油煙處理的后續服務。

■ 舉措

環保部將調研排放

市環保局一相關負責人表示，對餐飲企業油煙排放、廚余垃圾等日常監管，目前主要為屬地環保局負責。

石景山區環保局副局長吳景義介紹，針對區內核心區周邊以及大中型餐飲企業的油煙排放，區環保局相關執法科室每周會檢查一次，區內城管、衛生、工商等部門聯合執法檢查每兩周一次。今年上半年，該區處罰了3家企業，限期整改有20余家。

“太多反彈了。”吳景義坦言，如今餐飲企業很多，相對而言監管力量比較薄弱，監管起來很復雜。“有的燒煤的，你讓他滅了，你一走，他接著燒。還有的油煙凈化設施有問題，你沒查到，他就不主動去維修。”他說。

記者從環保部科技標準司方面了解到，目前環保部正準備開展餐飲油煙排放的課題研究，以期為今后餐飲油煙排放標準進一步修訂做調研準備。

■ 探訪

餐館高處排煙躲檢查

新京報訊 昨天下午，記者隨機探訪了位于傳媒大學、建國門周邊的6家餐館，只有1家面積200平方米的酒店表示按規定安裝了油煙處理裝置，安裝率不足2成。

在一家湘菜館，一條從廚房后窗伸出的手風琴式軟管直指屋頂。工作人員說，軟管可把油煙引向高空散出，并無過濾裝置。另一家烤肉店也無過濾裝置。店主說，按規定要給每個灶頭裝排煙裝置，但須到環保部門指定公司購買，價格很貴。

湘鄂情集團中餐事業部北京區域總經理艾東風表示，旗下餐館都安裝了油煙分離器，價格約3萬多元。通過它，油煙中的油被排放到化油池，煙中主要為水蒸氣，對空氣基本無污染，“油煙分離器在炒菜時必須開啟”，專業公司每3個月維護一次。該設備安裝完大約4萬元，保修3年，之后再收基本的維護費，一年400多元。

據介紹，一旦被發現油煙裝置未開啟，餐館將面臨環保部門的責令整改、停業或罰款，因此大餐館或酒店一般都能按要求去做。

但餐飲業內人士也透露，一些中小型餐廳往往環保意識不強，或出于成本考慮，雖然安裝凈化裝置，但有時并不開啟；有的則用抽油煙機直接把油煙排出室外。

污染物濃度

上半年下降率

僅三區縣達標

在16至17日北京上半年經濟形勢分析會上，副市長張工表示，上半年全市空氣二氧化氮和可吸入顆粒物分別上升11%和2.9%，平均上升4.5%，距離平均下降2%的目標有較大差距。

“今年6月份國務院、中央政治局會議要求北京市2017年要將PM2.5濃度控制在60微克/立方米左右，比2012年下降25%以上，平均每年下降6%，要實現這個目標還需要付出超常規的努力。”

張工表示，上半年只有延慶、通州、密云三個區縣三項污染物濃度平均下降達到2%的目標。

張工稱，要研究制定2014年清潔空氣行動計劃，力爭年內發布。

“大氣治理仍存在‘曲高和寡’的現象。”張工在發言中針對“少數措施進展緩慢”的項目，直接“點名”了5項，除了6座“煤改電”變電站仍未進場施工、新增出租車提前報廢政策等沒有實質性進展、施工揚塵和道路遺撒等，路邊燒烤等屢禁不止的違法行為也被點名批評。

前日，本報調查了“燒烤之困”。昨日本報繼續就城市大氣環境中的主要污染源的另一“隱形殺手”——“餐飲油煙”，采訪了相關專家。據研究，“餐飲油煙”在局地對PM2.5的貢獻率也已超過10%。

本文關鍵詞：餐飲排放污染,餐飲排放毒性