記者從食藥監總局獲悉，日前，食藥監總局組織抽檢淀粉及淀粉制品、薯類和膨化食品、水產制品、水果制品等10類食品1352批次樣品，抽樣檢驗項目合格樣品1336批次，不合格樣品16批次。

其中，淀粉及淀粉產品79批次，不合格樣品4批次；薯類和膨化食品148批次，不合格樣品3批次；水產制品112批次，不合格樣品3批次；水果制品138批次，不合格樣品4批次；調味品240批次，不合格樣品兩批次。

記者從不合格名單發現，南街村食品專營店在天貓（網站）商城銷售的標稱河南省南街村（集團）有限公司生產的甜味北京鍋巴(油炸膨化食品)，檢出黃曲霉毒素B1超標。黃曲霉毒素B1是已知的化學物質中致癌性最強的一種。《食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2011）中規定黃曲霉毒素B1在玉米制品中的最大使用量為20μg/kg。薯類和膨化食品中黃曲霉毒素B1不合格可能是原料在采收和儲運過程中環境條件高溫潮濕，導致霉變、腐爛，企業采購時沒有嚴格挑揀原料并進行相關檢測；加工中工藝控制不當。

錦江麥德龍現購自運有限公司上海閔行商場銷售的標稱煙臺王氏食品有限公司生產的烤魚片、魚專家旗艦店在天貓（網站）銷售的標稱山東德仁實業有限公司生產的烤鱈魚，均檢出N-二甲基亞硝胺超標。N-二甲基亞硝胺是N-亞硝胺類化合物的一種，食品中天然存在的N-亞硝胺類化合物含量極微，但其前體物質亞硝酸鹽和胺類廣泛存在于自然界中，在適宜的條件下可以形成N-亞硝胺類化合物。魚類特別是海洋魚類中存在天然胺類物質氧化三甲胺，在氧化三甲胺還原酶、腐敗細菌特別是兼性厭氧菌的作用下，氧化三甲胺脫氧被還原成三甲胺，三甲胺是海洋魚類腐敗的惡臭成分，可經亞硝化反應生成亞硝胺。本次檢出兩批次N-二甲基亞硝胺不合格食品均為烤魚片類，不符合《食品中污染物限量》（GB 2762-2012）水產制品限量規定（≤4.0μg/kg）。N-二甲基亞硝胺超標可能由于產品原料腐敗所致，反映該食品衛生狀況不達標。N-二甲基亞硝胺是國際公認的毒性較大的污染物，具有肝毒性和致癌性。目前由N-二甲基亞硝胺引起的急性中毒較少，但如果一次或多次攝入含大量N-亞硝基化合物的食物，也可能引起急性中毒，主要癥狀為頭暈、乏力、肝實質病變等。

ICBC融e購嗑客食品旗艦店在其官方直營網站銷售的標稱大連普照食品有限公司生產的嗑客姜片，檢出乙二胺四乙酸二鈉。乙二胺四乙酸二鈉作為食品添加劑廣泛用作穩定劑、抗氧化劑、防腐劑、螯合劑、防止金屬離子引起的變色、變質、變濁及維生素的氧化損失。《食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中允許蜜餞涼果中的果脯類（僅限地瓜果脯）使用乙二胺四乙酸二鈉（最大使用量為0.25g/kg），其他類別的蜜餞涼果類不得使用。乙二胺四乙酸二鈉對粘膜、上呼吸道和對眼睛、皮膚可產生刺激作用。長期大量食用乙二胺四乙酸二鈉超標產品可能對人體健康產生一定影響。

愷蒂達食品專營店在天貓（網站）銷售的標稱貴陽山里妹食品有限公司委托新都區光發野生食品加工廠生產的蕨根粉，廣昌隆旗艦店在天貓（網站）銷售的標稱開平市海外聯貿易有限公司委托臨沭縣盛潔冷凍粉絲廠生產的紅薯粉條，安徽快樂真棒商貿集團有限公司交通店銷售的標稱安徽浩大淀粉加工有限公司生產的兩批次紅薯粉絲，均檢出鋁的殘留量（以干基計）超標。在傳統粉絲粉條加工過程中，添加硫酸鋁鉀（明礬），可以提高粉絲的韌性，減少斷條損失。硫酸鋁鉀的添加會造成粉絲粉條中鋁殘留。《國家衛生計生委關于批準β－半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告》（2015年第1號）中要求粉絲粉條中鋁的殘留量不得超過200mg/kg。長期過量攝入鋁會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發育，抑制胎兒的生長發育。

另外，四川華潤萬家好來超市有限公司成都萬象城分店銷售的標稱原產自韓國的韓國蒙古食品株式會社制造、大連佳志商貿有限公司經銷的蒙古松牌醬油，檢出氨基酸態氮不合格。氨基酸態氮是醬油的特征性品質指標之一。氨基酸態氮含量越高，醬油的質量越好，鮮味越濃。氨基酸態氮不合格，主要影響的是醬油產品的風味。氨基酸態氮的執行標準有《釀造醬油》（GB/T 18186-2000）、《配制醬油》（SB/T 10336-2012）、產品明示標準及質量要求。本次檢出的不合格樣品標簽明示氨基酸態氮含量≥1.0g/100mL，實際檢測含量未達標簽明示要求。氨基酸態氮含量不達標，可能是產品生產工藝不符合標準要求，未達到要求發酵的時間；也有可能是產品配方缺陷的問題；還可能是釀造醬油產品本身等級較低，企業為增加銷量違規標注高等級等（釀造醬油分為特級、一級、二級、三級）；還有可能存在個別企業在生產過程中為降低成本而故意摻假的問題。

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