食品伙伴網訊 醬是中國人餐桌上常見的調味品，不管是蘸著吃還是烹調用都很美味，但如果這醬出了問題，美味醬料就可能變成“致病”醬料。

4月6日，河北省食藥監局就對這樣一批土家壇醬下達封存、下架和召回命令，由松滋市曲尺河土家壇醬有限公司生產的土家壇醬（小麥醬）和土家壇醬（豆瓣醬）檢出黃曲霉毒素B1分別為73.81μg/kg和85.66μg/kg，竟超過國家規定標準十倍之多！

據悉，黃曲霉毒素易在發霉的花生、玉米、小麥等糧油作物中產生，作為一種毒性很強的肝毒素，可引起肝臟的急性和慢性損害，1993年被世界衛生組織（WHO）的癌癥研究機構國際癌癥研究署（IARC）劃定為1類致癌物，該機構認為其可能誘發肝癌。而在天然污染的食品中以黃曲霉毒素B1最為多見，其毒性和致癌性也最強。

這種土家壇醬黃曲霉毒素B1超標如此之多，說明生產企業在原料的挑選和儲存上存在問題，使用了發霉的原料，也可能是生產工藝存在缺陷無法去除有害成分。

對抽檢中發現的不合格產品，湖北省食品藥品監管局已要求荊州食品藥品監管部門按照《中華人民共和國食品安全法》的規定，督促生產經營者立即封存、下架和召回不合格產品，并對不合格產品的生產經營者進一步調查處理，查明不合格產品的批次、數量和原因，制定整改措施。

相關報道：湖北省食品藥品監督管理局 食品安全監督抽檢信息公告（2017年第13期）

本文關鍵詞：湖北 致癌物 土家壇醬 黃曲霉毒素B1 超標