警示燈食品安全

本應(yīng)該在2℃~6℃溫度下儲藏的酸奶，實際溫度竟然達(dá)到了20多攝氏度！近日，記者隨機走訪市內(nèi)5個品牌連鎖超市，發(fā)現(xiàn)冰柜內(nèi)溫度高出食品保存要求10℃左右。對此，食品專家指出，如果長時間儲存溫度在15℃~20℃，奶品的保質(zhì)期會短一半。

盡量購買一星期內(nèi)生產(chǎn)的產(chǎn)品

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出，消費者購買酸奶、鮮奶等需要冷藏或冷凍的商品時，要留意冷柜的溫度，如果發(fā)現(xiàn)溫度有問題就不要購買。“很多超市在促銷、打折時就把酸奶放在室溫下銷售，這樣活菌就會很快減少。”此外，還要盡量購買接近出廠日期、新鮮的奶制品，“一般酸奶保質(zhì)期21天，最好購買一個星期以內(nèi)生產(chǎn)的產(chǎn)品。”購買奶制品后，應(yīng)盡可能減少日照，回家后馬上放到冰箱儲存。還要注意清理冰箱，存放的食物不宜過滿、過緊。

現(xiàn)場調(diào)查：超市冷凍柜 制冷不給力

地點：康王路 家樂福

5日上午11時左右，記者來到康王路的家樂福超市。在一臺立式冷柜里，酸奶包裝標(biāo)示，保存溫度在2℃~6℃，但記者用紅外測溫儀對準(zhǔn)一款酸牛奶測試，發(fā)現(xiàn)酸奶包裝的溫度竟然達(dá)17.4℃。而另一款酸牛奶包裝溫度也達(dá)到了11.3℃。

當(dāng)被問到為何牛奶“不冰”時，一名雷姓的促銷員表示“這是手感問題”，她說，酸奶是早上剛剛到的，用冷凍車直接運到超市。據(jù)她介紹，超市收貨的時候?qū)囟扔袊?yán)格的規(guī)定，溫度測試在0℃~7℃之間才能收貨。可隨后記者看到，在冷柜自帶的溫度計上，溫度也顯示為17.2℃。促銷員支支吾吾地說：“可能是這個柜比較陳舊一點，你到那邊拿吧。”10分鐘后記者回訪，發(fā)現(xiàn)冷柜的溫度調(diào)回了7.2℃。

6日，記者再次走訪該超市，發(fā)現(xiàn)冷柜的設(shè)置溫度都在2℃~5℃之間，但冷柜上牛奶測出的溫度與5日走訪時相似，依然在10℃以上。

地點：康王路 百佳

5日上午11時30分左右，記者來到康王路上的百佳超市，超市專柜上有三十幾種奶制品。在冷柜的最上方，溫度儀顯示冷柜的設(shè)定溫度是4.8℃。然而，當(dāng)記者通過紅外測溫儀檢測一款酸牛奶時，發(fā)現(xiàn)包裝溫度達(dá)到11.6℃。

地點：芳村 好又多

5日中午12時，在芳村的好又多超市，立式冷柜都帶有透明的塑料簾以防溫度上升，但在其他的臥式冰柜，卻有5個柜門大開，里面擺放的酸牛奶絲毫無涼意。記者用紅外測溫儀檢測，發(fā)現(xiàn)最上方的一組酸奶，包裝溫度已經(jīng)達(dá)到了24.2℃。促銷員告訴記者，該品牌的酸奶是暫時放在臥式冰凍柜里用于周轉(zhuǎn)的，“上面一層不怎么冰，下面都是冰的。”不過記者檢測發(fā)現(xiàn)，即使最下層的牛奶溫度也是8.7℃。

地點：龍津路 澳之星

5日下午2時許，記者又來到龍津路上的澳之星超市。在進門右手處靠近墻壁的位置，有一臺稍顯陳舊的立式冷柜，自帶溫度計上顯示溫度為5℃，可是記者測量的幾款酸牛奶，溫度分別為17.3℃、19.6℃、17.6℃、15.9℃。超市員工承認(rèn)“這個（冷柜）不夠冷，平常也沒有測冷柜的溫度。”

在該超市的冷凍食品區(qū)，臥柜內(nèi)壁積了厚達(dá)一厘米的白霜，洞開的冰柜門徐徐冒出冷氣。包點等冷凍食品，要求的儲存溫度為-18℃以下，但記者用紅外測溫儀測量，發(fā)現(xiàn)冰柜最上方的一袋粟米包，溫度達(dá)到6.3℃。6日，記者再次走訪該超市，測出的結(jié)果與5日相似。

地點：中山六路 樂購

6月5日，在中山六路附近的樂購超市，二樓的酸奶制品專柜前，記者看到兩組包裝完整的酸牛奶正被放到敞開口的冰柜臺子上，完全沒有冷藏，外包裝幾乎感覺不到絲毫涼意。促銷員說：“這都是剛剛從冰柜拿出來的，你若是不放心、想要冷一些的，就拿那邊（冷柜）那些。”

為打消記者的疑慮，促銷員解釋說，“促銷臺上放的奶一般10分鐘換一次。”然而，記者旁觀了20分鐘，用來促銷展示的兩組酸奶一直沒有動過。

5日晚上8時許，記者再次來到樂購超市。有四款臥式冰柜的柜門都是敞開的。紅外測溫儀顯示，一臺冰柜最上層的酸牛乳溫度達(dá)到17.0℃，最底層的酸牛乳溫度也達(dá)到8.9℃，但在商品外包裝上，赫然寫著“在2℃~6℃溫度下儲藏”。

超市：柜門常開關(guān) 溫度難穩(wěn)定

有超市負(fù)責(zé)人向記者承認(rèn)，賣場的冷柜溫度很難達(dá)標(biāo)，但這并非超市沒有把冷柜設(shè)置的溫度調(diào)好，主要是冷柜經(jīng)常開關(guān)，牛奶經(jīng)常拿進拿出，導(dǎo)致儲存溫度很難穩(wěn)定，“顧客開開關(guān)關(guān)，有些冷柜的溫度的確是達(dá)不到要求。”如果要把冷柜的溫度調(diào)得更低，這無疑產(chǎn)生更高的成本。

記者走訪時，也有超市促銷員向記者抱怨，有客人把臥柜的門打開后往往不關(guān)上，導(dǎo)致溫度不達(dá)標(biāo)，有超市還在冷柜的柜門上貼上“節(jié)約能源 請隨手關(guān)柜門”等標(biāo)簽。

市民：促銷期酸奶 往往已變味

“我試過買了五六盒的鮮奶，有時候喝到最后那一盒，雖然顯示快到期，但打開就會發(fā)現(xiàn)奶質(zhì)不對，實際已經(jīng)變質(zhì)了。”記者走訪時，不少市民表示，有時候超市會把快過期的牛奶拿出來促銷，如果這些牛奶保存溫度太高，保質(zhì)期就會縮短。

記者暗訪時，促銷員向記者推銷時也表示，可以多贈送兩瓶酸奶，但這兩瓶酸奶已經(jīng)是10天前生產(chǎn)的產(chǎn)品，保質(zhì)期21天，也就是說，保質(zhì)期已過去一半。

還有市民表示，平常買鮮奶、酸奶時，都會留意產(chǎn)品生產(chǎn)日期，但保存溫度是否達(dá)標(biāo)就很少留意。

“沒有留意溫度哦，我主要都是看生產(chǎn)日期，喝了這么久都沒事就繼續(xù)喝了。”家住龍津路附近的區(qū)小姐說，她幾乎每天都會買一瓶乳酸飲料，但都沒有很關(guān)注儲存溫度。

在康王路，記者采訪其中一位正在買鮮奶的阿姨，她一開始對超市冷柜的溫度很信任，但當(dāng)記者用測溫儀現(xiàn)場測量一款巴氏奶，結(jié)果顯示為11.6℃時，她當(dāng)場表示很吃驚，連說“想不到溫度這么高”。

出風(fēng)口溫度≠整柜溫度

有些超市已經(jīng)將冰柜的溫度設(shè)定在貨品要求的合格線之內(nèi)，為何商品溫度仍不達(dá)標(biāo)？廣州市一家專營進口冰柜的鄭經(jīng)理表示：“冰柜外圍商品暴露在最外面，氣溫、人員的走動，都會影響溫度。”

廣東省物流行業(yè)協(xié)會冷鏈物流專業(yè)委員會副秘書長李健華指出，經(jīng)常開閉會導(dǎo)致冷柜溫度不夠是一個原因，但溫度探頭的安置也是個問題，“探頭放在出風(fēng)口肯定夠冷，但實際上整個冷柜是不夠冷的，這時冷柜也不會自動啟動制冷。”她認(rèn)為，商超應(yīng)該經(jīng)常監(jiān)控冷柜溫度，而不是僅僅靠冷柜自身的顯示。

溫度不夠 保質(zhì)期短

奶業(yè)專家王丁棉指出，如果長時間儲存溫度偏高，奶制品保質(zhì)期會縮短、細(xì)菌加速繁殖導(dǎo)致變質(zhì)。原本酸牛奶等奶制品的儲存溫度在2℃~6℃，如果溫度提高到15℃~20℃，保質(zhì)期會短一半。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅也指出，溫度高，牛奶放久了，活性乳酸菌會減少。

王丁棉認(rèn)為，奶制品從廠家進入超市這個環(huán)節(jié)往往存在問題，“超市點數(shù)驗貨，經(jīng)常排隊等待一個多小時，貨物就卸在地上。”他說，部分士多還會反復(fù)把冷柜的牛奶拿出、放進，影響儲存溫度。

本文關(guān)鍵詞：酸奶冷凍溫度,超市冷品溫度,冷品溫度超標(biāo)