廣州極潤食品科技有限公司生產的仟潤牌紅薯仟潤粉絲被檢出44.1mg/kg的鋁。相關負責人表示：“標準規定粉絲中不能檢出鋁，本次抽檢的樣品鋁嚴重超標，其原因可能是企業超范圍使用添加劑。而且這對老年人來說是一個非常危險的因素，造成腦細胞變性、死亡，加重腦萎縮，從而出現老年癡呆癥。”

鋁可以天然存在于食物中，這是因為植物從土壤和水中吸收鋁"未加工的食物每公斤含鋁量在0.1-20mg之間，"在食品加工過程中鋁也可能被加入到食品中，某些食品添加劑就含有鋁，因而在面包之類產品加工過程中鋁就會加入到食品中"鋁也可通過鋁炊具和諸如鋁箔和紙盒這樣的包裝材料進入食品中。一些植物：如茶葉和藥草及葉狀蔬菜天然的含鋁量較高，同時面包和面包產品的含鋁量也相當高，其原因是在加工過程中加入了含有鋁的添加劑。

體內過多的鋁對人體的中樞神經系統及胚胎發育等均有不良影響。臨床上發現，老年癡呆癥、關島帕金森氏癡呆綜合癥等神經失調疾病，就與鋁在體內的積累有關。因神經元吸收鋁后，鋁進入神經核內，改變了細胞的骨架，影響染色體而形成病變，造成蛋白質生化代謝的紊亂而致病。如果飲食中含鋁量超標，就會降低飲食內磷的吸收，致使血磷及機體含磷總量減少，骨骼含鈣量降低，導致骨軟化、骨萎縮，甚至骨折。鋁的排泄主要通過腎臟，鋁在體內積蓄，必然要增加腎的負擔，對腎臟造成傷害，引起腎功能失調、腎衰竭和尿毒癥等。 鋁在人體中引起的毒性是緩慢的、長期的、不易被覺察的，然而一旦發生代謝紊亂的毒性反應，后果卻是嚴重的、不可恢復的。所以應引起人們的高度重視，盡量減少鋁的攝入。

鋁鹽毒性的預防策略

（１）引導人們合理開發和利用各種鋁資源，從根本上減少鋁的排放和流失。
（２）有節制地使用鋁制品，避免食物或飲用水與鋁制品之間的接觸或沾染。
（３）改良不合理的飲食習慣，盡量減少鋁的入口途徑，如丟掉傳統油條膨松劑的使用。
（４）利用現代科技手段設法消除或減輕鋁毒危害，如改進水處理工藝，采用新型產品和高新技術等。

世界衛生組織和聯合國糧農組織于1989年正式將鋁確定為食品污染物加以控制，提出人體對鋁的暫定攝入量標準為體重每1kg含鋁7mg。我國也于1994年提出了面制食品中鋁的限量衛生標準為不超過100mg/kg（現行國家食品添加劑的衛生標準（GB2760－1996）中沒有明確的明礬使用劑量標準。

鋁的檢測方法主要有電感耦合等離子體原子發射光譜法（ICP）及ICP質譜法（ICP－MS）、石墨爐原子吸收光度法、分光光度法、熒光分析法以及極譜法等。國家標準關于面制品中鋁含量的檢測標準，需要專用食品檢測儀器，不適合普通學校實驗室檢測。本文介紹了基于學校實驗條件，以油條為例，測定食品中鋁含量的方法。實驗選取市場上的零售油條，經過測定，每100g油條的鋁含量約為50-60mg。鋁的快速檢測方法有很多，北京智云達科技有限公司根據國標檢測原理自主研發生產了面粉制品中鋁速測盒，該試劑盒檢測方便快捷，無需專業人士即可操作，適合工商質檢的現場檢測，同樣適用于家庭食品檢測。

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