1月15日，農業(yè)部相關負責人及專家接受記者采訪，首次公開回應社會對馬鈴薯主糧化的各種關切。馬鈴薯主糧化和糧食安全的關系，不是雪中送炭而是錦上添花。

土豆主糧化大背景是實施新形勢下的國家糧食安全戰(zhàn)略

我國已有三大主糧，為啥還要增加土豆？

對此，農業(yè)部種植業(yè)管理司副司長潘文博介紹，其實在我國土豆一直是作為糧食來統(tǒng)計的，本身就是繼玉米、水稻、小麥之后的主要糧食品種。

據(jù)他介紹，農業(yè)部提出推進土豆主糧化，主要基于三點考慮：第一，可以順應大家吃飽吃好吃得健康的需求。土豆營養(yǎng)豐富全面，同時脂肪含量低、蛋白質品質高，利于抑制體重，有助于清理腸道、預防消化系統(tǒng)病變。第二，可以順應結構優(yōu)化和資源開發(fā)的需要。我國水土資源嚴重短缺、生態(tài)環(huán)境壓力越來越大。在水資源短缺的西北、地下水嚴重超采的華北和冬閑田資源豐富的南方等地區(qū)，要轉變發(fā)展方式、優(yōu)化種植結構。土豆生產節(jié)水、節(jié)地、節(jié)肥、省藥效果好，可作為農業(yè)結構調整的主要替代作物。第三，順應城鄉(xiāng)居民生活快節(jié)奏的新變化。土豆易加工、口味好、營養(yǎng)全，無論在快餐店還是在尋常百姓家都備受歡迎。推進土豆主糧化，把馬鈴薯加工成方便食品、半成品，能適應生活快節(jié)奏的需要，省時、好吃、營養(yǎng)。

據(jù)介紹，推進馬鈴薯“主糧化”的大背景，是實施新形勢下的國家糧食安全戰(zhàn)略，即保證谷物基本自給、口糧絕對安全。并經歷了一個科學決策的過程：農業(yè)部的主要領導多次到科研單位座談，到馬鈴薯育種、加工單位以及主產區(qū)調研，又召開了多個層級的座談會，從調研形成思路再到基層反饋最終形成決策。

什么叫主糧？中國農業(yè)科學院農產品加工研究所所長戴小楓形象地說，“平常吃飯端在手里、拿在手里的叫主糧，放在中間盤子里的都叫副食或菜肴”。成為主糧的作物，必須能在比較大的區(qū)域內、大規(guī)模進行生產；能夠大量的、長時間存儲；大部分人能接受，在一日三餐里占主要比重；能夠提供大部分人所需要的能量和營養(yǎng)。“目前可以作主糧的主要是通常說的五谷雜糧，也包括薯類。”戴小楓說。

農業(yè)部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所所長王小虎認為，相比較小麥、玉米和水稻，馬鈴薯有很多優(yōu)勢（見右圖），本身有條件做主糧。戴小楓說，盡管鮮薯含水量高，不耐存儲、不方便運輸，但把它加工成全粉，變成干物質進行存儲，就比面粉、大米還要耐儲得多得多。

馬鈴薯在我國種植雖已有400多年的歷史，但大多是鮮食菜用。這是不是意味著馬鈴薯主糧化缺乏“群眾基礎”？

潘文博認為

本文關鍵詞：土豆當主糧