最近網上關于紅蘋果用熱水燙洗過后，居然滲出了點點滴滴的紅色液體，就像血滴一樣的消息傳的火熱。蘋果“冒血”，是被無良商家染色了嗎？那些紅色的液體，究竟是什么？對人體有沒有害？

吳女士提供的“冒血”的蘋果

現在，我們對食品安全問題越來越關注。蘋果“冒血”，很自然地會讓人產生聯想：這是被無良商家染色了嗎？那些紅色的液體，究竟是什么？對人體有沒有害？

3日，錢江晚報記者采訪了事件的當事人及相關專家，得出的結論是：這種現象是正常的。

有圖有真相

用熱水清洗，紅蘋果“出血”了

家住溫州市區的吳女士，在一家國企工作。她說，自己是幾天前發現蘋果滴血現象的。幾天前，她和同事在單位食堂買了一些紅富士蘋果。

“聽說有些蘋果表面打過蠟，不利于健康。”細心的吳女士平常都會用熱水清洗蘋果后再吃。那天中午，吳女士和往常一樣，用熱水洗了幾個蘋果放在茶幾上，準備晾干再吃。十幾分鐘后，吳女士去拿蘋果，卻嚇了一大跳。

原本紅撲撲的蘋果，表面冒出了許多紅色液體，“一滴滴的，顏色鮮紅，就像血滴一樣。”這樣的蘋果，誰還敢吃啊！辦公室里，大家都被驚呆了。

為了證實這不只是個別現象，吳女士和同事又把剩下的幾個蘋果全丟到熱水里。果然，這些蘋果也冒出了紅色的“血珠”。

“我們拿來小刀，輕輕削去一片果皮，看到里面的果肉都還是好的。”吳女士懷疑這些蘋果染了色，可能對人體有害。“這些紅色的液體是不會揮發的，放多久都在，用手摸摸，感覺黏黏的。”

吳女士有位膽大的朋友試著嘗了嘗，“有點甜味。”

專家釋疑

糖分和色素受熱析出

吳女士的蘋果到底怎么了？難道真的是被無良的商家染了色？或者打過蠟？昨天，錢江晚報記者就此咨詢了溫州市農科院果樹研究所的負責人吳振旺。

吳老師是專業人士，他瞧了一眼吳女士的那些“可疑”蘋果說，“從外觀看，基本可以確定這些蘋果沒有打過蠟。”而且，“滴血”的情況也與染色無關。

“如果蘋果打過蠟，表皮的顏色會出現很大的變化，變得十分漂亮，而吳女士這批蘋果沒有這樣的現象。”吳振旺說，即便是打蠟，也只是為了增加蘋果的亮澤，沒人會打紅色的蠟。另外，如果是人為染色，未入水前用手摸，很容易脫落，這也很容易辨認。

吳振旺解釋，蘋果受熱后，果皮內的色素、淺表的水分及糖分會通過果皮上的氣孔滲出，形成所謂的“血滴”，“黏黏的手感可能就是糖分引起的。”

他進一步說，實際上，在南方，很少人會用熱水洗蘋果，而且只有極少部分的蘋果才會“出血”，因此才會成為新聞。“我特意上網查了資料，在北方，因為天氣寒冷，一些人才會用熱水浸泡蘋果，大家對此現象已經見怪不怪了。”

繼續科普

越紅越易“出血”，熱洗不科學

吳振旺說，蘋果有很多種類，常見的有紅富士、國光、紅將軍、嘎拉果、蛇果等。“目前，就我了解，只有紅富士蘋果在用熱水長時間浸泡后，才會出現‘血滴’現象。”

這個說法，錢江晚報記者從浙江大學教授滕文元處，也得到了證實。

滕教授說，有些水果，比如紅色的蘋果、藍莓、葡萄等都含有豐富的花青苷，這是一種色素，在不同的酸堿度環境下，會顯露不同的顏色，“有時候我們吃藍莓，嘴巴會染色，就是因為花青苷。在蘋果中，顏色越紅的蘋果，說明含這種色素就越多。”

花青苷是一種非常重要的天然色素，是純天然的抗衰老營養補充劑。研究證明，它是人類迄今為止發現的最有效的抗氧化劑之一，其抗氧化性能比維生素E高50倍，比維C高20倍。

也就是說，如果吃蘋果用熱水洗，會破壞其中的營養成分，其實是不科學的。

“挑蘋果時，如果怕買到打過蠟的，不妨選那些長得‘丑’的，不大會出問題。”吳振旺對記者說。

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