近日，一條教您輕松鑒別地溝油的方法，在網絡上瘋狂轉發，并且深得家中媽媽們的信任，紛紛進行嘗試。在炒菜時放一顆剝皮的大蒜，大蒜對于致癌物黃曲霉素最敏感。如果大蒜變紅色，就是地溝油，其中含有大量黃曲霉素。食用油良好的話，大蒜是白色的。這個“土法”真的管用嗎？

據專家表示，網絡流傳用大蒜檢測黃曲霉素是一種不靠譜的方法。地溝油的黃曲霉素含量并不一定都是超標的，比如用煎炸油重新加工制作的地溝油，雖然會含有大量多環芳烴和反式脂肪酸等對人有害的物質，但黃曲霉素卻完全有可能合格，所以，即便大蒜沒變色，也不代表油就是安全的。

看來網上流傳的這些土方法還真是不靠譜，北京智云達科技有限公司研發生產的“地溝油”多參數綜合快速篩查箱適用于各類油脂中劣質油的快速篩查。通過地溝油檢測四個指標是否異常，綜合分析判定是否為“地溝油”。

CCTV10科教頻道《我愛發明》——地溝油現形記，專題報道智云達的“地溝油”多參數綜合快速篩查試劑箱。 2011年 9 月，按國務院食品安全辦統一部署，衛生部會同有關部門，委托國家食品安全風險評估中心牽頭組建了包括油脂加工、食品安全、衛生檢驗、化學分析等領域權威專家和相關機構在內的檢驗方法論證專家組，開展了“地溝油”檢測方法的研究工作。通過公開征集、專家論證、盲樣考核和綜合評價等程序，最終從征集到的 315項“地溝油”檢測方法中，初步選定了7種方法（4個儀器法和 3個可現場使用的快速檢方法），推薦作為鑒別“地溝油”的篩查方法。

此方法樣品不需要前處理，操作簡單，通過對劣質油的四個指標進行地溝油檢測，綜合判斷結果，適用于監督管理部門、餐廳和個人對各種“地溝油”的快速篩查。油脂安全關乎食用品質和食用安全，消費者不要盲目相信網傳土方法，還是要相信科學，相信快檢。

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