泡菜含有豐富的維生素和鈣、磷等無機物，既能為人體提供充足的營養，又能預防動脈硬化等疾病。是很多家庭必備的開胃菜。

      泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來腌漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，制成一種帶酸味的腌制品，只要乳酸含量達到一定的濃度，并使產品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的。

       切勿選擇深色的塑料袋或者塑料桶來腌制泡菜，因為黑色的塑料制品基本都是經過回收材料重塑而來的，一般含有重金屬等大量的有害物質，由于泡菜的汁屬于酸性，腐蝕能力比較強，隨著浸泡的時間不斷增加，這些有害物質會不斷的釋放出來，對人體十分不利。再者塑料腐蝕過程會造成泡菜的味道有所變化，影響了泡菜的口感。

      瓦罐、壇子、玻璃器皿等容器分子間隙可以吸收咸菜腌制時產生的有害氣體,而塑料器皿不行。如果長期保存,最好還是選擇陶制器皿，短期儲存的話可以選擇質量比較好的塑料桶比如選擇像聚乙烯材質的材料的塑料桶應該沒問題。

      泡菜在泡制的過程中會產生大量的亞硝酸鹽，在酸性條件下的煙硝酸鹽是強氧化劑，進入人體后，可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運氧的功能，致使組織缺氧，出現青紫而中毒。誤食亞硝酸鹽可能會引起頭痛、頭暈、無力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉及口唇、指甲、全身皮膚、粘膜紫紺等，我們如何避免亞硝酸鹽中毒呢？
1.將泡菜至于陰涼處保存，可以較少亞硝酸鹽的生成、
2.在腌制7日的泡菜亞硝酸鹽含量最多，應當避免食用，最好腌制1個月左右再食用。
3.泡菜或多或少都含有一定量的亞硝酸鹽，為了保證安全短時間內不要食用大量的泡菜。
4.腌菜的時候選用新鮮的蔬菜。
5.如果不介意味道變淡的話，最好將泡菜焯水之后再吃。

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