據人民網報道，今日北京市食品藥品監督管理局通報了新一批次不合格食品名單。“小墨山”牌泡豇豆等3種食品檢測出二氧化硫超標被停止銷售。 二氧化硫是大家熟知的氣體，但添加到食品中消費者可能就未必很了解了。

二氧化硫（化學式：SO2）是最常見的硫氧化物。無色氣體，有強烈刺激性氣味。大氣主要污染物之一。二氧化硫在通常狀態下易溶于水，并且溶解后和水發生化學反應生成亞硫酸。二氧化硫及亞硫酸鹽具有漂白性，它與有色物質發生化合作用生成無色的化合物，但是反應是可逆的，在受熱后物質又會變為原來的顏色。由于二氧化硫及亞硫酸鹽的S原子的化合價為正四價，所以其既有氧化性也有還原性，在常溫下就可以和許多的氧化性物質發生氧化還原反應，利用這一性質，二氧化硫會當做一種食品添加劑添加到食品當中。

在食品中的用途

1在食品加工過程中，利用二氧化硫和亞硫酸鹽類的氧化性，能有效地抑制食品加工過程中的非酶褐變；

2利用其還原性和漂白性。

3也可作為防腐劑，抑制霉菌和細菌的生長。

所以在食品的生產加工過程中，經常加入二氧化硫、亞硫酸鹽等，使食品褪色和免于褐變，改善外觀品質，延長保質期。

常用的二氧化硫添加劑有亞硫酸鈉、亞硫酸氫、低亞硫酸鈉和焦亞硫酸鈉等。葡萄酒在發酵過程中有充二氧化硫或用溶有二氧化硫的水來做防腐劑。啤酒生產過程中為了保持風味穩定性，往往采取在灌裝前添加二氧化硫作為抗氧化劑。

但二氧化硫并不是可以無限添加的，過量就會給人體造成危害。所以二氧化硫的添加量也有一定的標準。

標準

二氧化硫進入體內后生成亞硫酸鹽，并由組織細胞中的亞硫酸氧化酶將其氧化成硫酸鹽，通過正常解毒后最終由尿排出體外。因此少量的二氧化硫進入機體可以被認為是安全無害的。

為避免食品中二氧化硫殘留量超標而引起食用者中毒等不良反應，各國都制定了一系列標準來嚴格控制二氧化硫使用量和殘留量。美國FDA要求亞硫酸鹽使用量高于10mg/kg的食品要予以標明，日本對鹽漬蔬菜、淀粉等食品中二氧化硫限量為30mg/kg，德國對大蒜制品限量為50mg/kg。鑒于亞硫酸鹽在啤酒中使用，許多國家對啤酒中的二氧化硫殘留限量也作了規定。我國《發酵酒衛生標準》(GB2758-1981)規定了以游離SO2計的殘留SO2的限量。

我國《食品添加劑使用衛生標準》對二氧化硫類物質在各類食品中的使用范圍、使用量及允許最大殘留量做出了明確的規定。如硫磺只限于熏蒸蜜餞、干果、干菜、粉絲和食糖；低亞硫酸鈉可用于蜜餞、干果、干菜、粉絲、葡萄糖、食糖、冰糖、飴糖、糖果、液體葡萄糖、竹筍、蘑菇及蘑菇罐頭，最大使用量為0.40g/kg；二氧化硫可用于葡萄酒、果酒等，最大使用量不應超過0.25g/kg，二氧化硫殘留量均不得超過0.05g/kg；對芝麻、乳、豆類、蔬菜以及生食用鮮魚貝類則禁止使用。

FAO和WHO聯合食品添加劑專家委員會(JECFA)對二氧化硫類物質作為食品添加劑的危險性評估為：二氧化硫的日容許攝入量(ADI)為0～0.7mg/kg體重，即一個60kg體重的成人，每天二氧化硫的攝入量不超過42mg。

對人體的危害

如果二氧化硫攝入過量，急性二氧化硫中毒可引起眼、鼻、黏膜刺激癥狀，嚴重時產生喉頭痙攣、喉頭水腫、支氣管痙攣，大量吸入可引起肺水腫、窒息、昏迷甚至死亡。慢性二氧化硫中毒，表現為長期小劑量接觸空氣中的二氧化硫，導致嗅覺遲鈍、慢性鼻炎、支氣管炎、肺通氣功能和免疫功能下降，嚴重者可引起肺部彌漫性間質纖維化和中毒性肺硬變。經口攝入二氧化硫的主要毒性表現為胃腸道反應，如惡心、嘔吐。

為了避免消費者食用含有過量二氧化硫殘留的制品，通常都會對其檢測。如果一旦發生類似于北京查出的小墨山牌泡豇豆等違規制品，就應該立即下架。

二氧化硫檢測測定

由于食品基質的差異性，使二氧化硫檢測需要不同的方法。目前，應用于食品中二氧化硫檢測方法有比色法、滴定法和色譜法等。

當然，如果我們一旦買到二氧化硫超標的食物，在家中最好也應該常備一些可以快速準確檢測的試紙或者試劑盒。北京智云達科技有限公司專業致力于食品檢測產品的研發、生產和銷售，生產的二氧化硫速測盒可以快速測定二氧化硫是否超標，操作安全簡單。

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