《包裝飲用水》(征求意見稿,下稱《意見稿》)即國家標準終于出臺。此次《意見稿》有兩大看點,首先是細化和增加了對微生物以及污染物限量的要求，其次是“飲用礦物質水”名稱被叫停，國標的出臺將有效的規(guī)范各類飲用水。

由于各種飲用水包裝不同質量不一，導致消費者很難選擇。目前包裝飲用水的常見不合格項目包括：電導率、酵母、菌落總數、霉菌、霉菌和酵母、銅綠假單胞菌，其中多數都與微生物菌落超標有關。

飲用水問題事件

水是生命之源，但飲用水問題事件，在近兩年一直困擾著眾多消費者。廣州日報在2013年10月曾經報道質監(jiān)部門的抽查結果，其中“屈臣氏蒸餾水”因水質檢測菌落總數超標而不合格。北京商報也于今年1月報道北京市桶裝飲用水水質檢測超標問題，在北京市食藥監(jiān)局發(fā)布不合格食品名單，兩款京產桶裝水因菌落總數超標而上了黑榜，其中燕嶺甘露飲用水該項指標超標近340倍，北京大石窩洪源水廠生產的石窩牌桶裝飲用水，也有一個批次菌落總數超標62倍。

菌落測定的概念

菌落測定是用來判定食品被細菌污染的程度及衛(wèi)生質量，它反映食品在生產過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落是指細菌在固體培養(yǎng)基上生長繁殖而形成的能被肉眼識別的生長物，它是由數以萬計相同的微生物集合而成。當樣品被稀釋到一定程度，與培養(yǎng)基混合，在一定培養(yǎng)條件下，每個能夠生長繁殖的細菌細胞都可以在平板上形成一個可見的菌落。菌落總數是指食品檢樣經過處理，在一定條件下培養(yǎng)后（如培養(yǎng)基成分培養(yǎng)溫度和時間、PH值、需氧性等）所取1ml（g）檢樣中所含菌落的總數。

微生物菌落超標的危害

飲用水中的菌落嚴重超標，說明其產品的衛(wèi)生狀況達不到基本的衛(wèi)生要求，將會破壞加速飲用水中的細菌滋生，對人體造成危害。在此次的頒布的《意見稿》中，對于飲用水中的菌落檢測也進行了更細致合理的修改，新增銅綠假單胞菌、糞鏈球菌、產氣莢膜梭菌,同時保留了大腸菌群并刪除沙門氏菌及志賀氏菌。下面介紹一下幾種細菌超標對人體的危害。

銅綠假單胞菌經常引起術后傷口感染，也可引起褥瘡、膿腫、化膿性中耳炎等。本菌引起的感染病灶可導致血行散播，而發(fā)生菌血癥和敗血癥。燒傷后感染了銅綠色假單胞菌可造成死亡。

糞鏈球菌引起的感染有尿路感染、化膿性腹部感染、敗血癥、心內膜炎和腹瀉發(fā)燒等。

產氣莢膜梭菌是臨床上氣性壞疽病原菌中最多見的一種梭菌，因能分解肌肉和結締組織中的糖，產生大量氣體，導致組織嚴重氣腫，繼而影響血液供應，造成組織大面積壞死。

微生物檢測方法

菌落總數的測定，一般將被檢樣品制成幾個不同的10倍遞增稀釋液，然后從每個稀釋液中分別取出1mL置于滅菌平皿中與營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基混合，在一定溫度下，培養(yǎng)一定時間后（一般為48小時），記錄每個平皿中形成的菌落數量，依據稀釋倍數，計算出每克（或每ml）原始樣品中所含細菌菌落總數。

世界衛(wèi)生組織的一項調查顯示全球，80%的疾病是由于飲用水問題造成的；全球50%的癌癥與飲用水不潔有關；全球50%兒童的死亡是由于飲用水問題造成的；在中國，城鎮(zhèn)居民生病和亞健康狀況60%與水有關系。人類在生活和生產活動中都離不開水，水安全已經成為迫切需要解決的問題。

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