12月13日，上海市市場
監督管理局發布2023年第45期省級
食品安全抽檢信息，檢出不合格食品2批次。
抽檢信息顯示，不合格樣品為2批次豆制品，涉及食品添加劑問題，分別為上海市浦東新區北蔡鎮億家食品經營部銷售的標稱銅陵市八寶食品有限責任公司生產的麻辣豆腐干，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標；上海浦東好又多超市有限公司田林分公司銷售的標稱湖南崀山素味王食品有限公司生產的口味香干（非發酵性豆制品），脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不合格。
含鋁食品添加劑（比如鉀明礬、銨明礬）可用作膨松劑、穩定劑。按標準使用含鋁食品添加劑不會對健康造成危害，但長期過量攝入鋁可能與兒童智力發育障礙、軟骨病、骨質疏松等疾病有關。《食品安全國家標準﹐
食品添加劑使用標準》（ GB2760-2014）規定，豆制品中鋁的殘留量的最大限量值為100mg/kg。豆制品中鋁殘留量超標的原因可能是個別生產經營企業為增加產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。
脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽超標的食品，對人體健康可能有一定影響。檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）的原因，可能是企業為延長產品保質期、或者彌補產品生產過程中衛生條件不佳而超范圍使用。
對上述抽檢中發現的不合格產品，上海市市場監督管理局已要求相關區市場監督管理局及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，依法查處違法行為，進一步督促企業履行法定義務，并將相關情況記入食品生產經營者食品安全信用檔案。查處情況由企業所在地負責案件查辦的區市場監督管理局按規定公開。
不合格產品信息
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序號
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標稱生產企業名稱
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標稱生產企業地址
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被抽樣單位名稱
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被抽樣單位地址
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食品名稱
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規格型號
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商標
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生產日期/批號
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不合格項目║檢驗結果║標準值
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分類
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備注
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1
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銅陵市八寶食品有限責任公司
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安徽省銅陵市獅子山龍湖路
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上海市浦東新區北蔡鎮億家食品經營部
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上海市浦東新區北蔡鎮蓮園路316號101-103室
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麻辣豆腐干
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180克/袋
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銅都八寶、鳳太+“圖案”
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2023-3-15
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鋁的殘留量(干樣品,以Al計)║230mg/kg║≤100mg/kg
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豆制品
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2
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湖南崀山素味王食品有限公司
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湖南省邵陽市新寧縣金石鎮觀瀑村
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上海浦東好又多超市有限公司田林分公司
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上海市徐匯區桂林路402號74幢
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口味香干（非發酵性豆制品）
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100g/袋
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文和友+“圖案”
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2023-4-22
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脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)║0.0253g/kg║不得使用
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豆制品
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（來源：上海市市場監督管理局）
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