米酵菌酸（Bo
ngkrekic Acid，BA）是由椰毒假單胞菌屬酵
米面亞種產(chǎn)生的一種可以引起
食物中毒的
毒素，是一種小分子
脂肪酸，耐熱性極強，即使用100℃的開水煮沸或用
高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性，進食后仍然可引起
中毒，對人體的肝、腎、腦等重要器官均能產(chǎn)生嚴重損害，重者可致死亡。
夏秋交替之際，雨水較多，天氣變得潮濕，椰毒假單胞菌正處于活躍期。生活中有三類食品易發(fā)生椰酵假單胞菌米酵菌酸毒素中毒需引起廣大消費者的警惕：一是米粉等谷類發(fā)酵制品；二是山芋淀粉等家庭/小作坊制作的薯類制品；三是泡發(fā)變質(zhì)的銀耳、木耳等，以及未經(jīng)晾曬加工的鮮銀耳。若上述食品未及時冷藏保存或超過保質(zhì)期，食用引發(fā)米酵菌酸毒素中毒的風險將增大。為預防米酵菌酸毒素中毒，特做以下消費提示：
一、消費者選購上述三類易發(fā)生米酵菌酸中毒的食品時要選擇正規(guī)渠道。
1、要認真閱讀產(chǎn)品的標簽信息：包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件等；留意產(chǎn)品感官性狀；同時注意銷售環(huán)境的衛(wèi)生情況；對散裝銷售的該類產(chǎn)品要更加注意以上幾點。
2、在購進上述食品時嚴格落實經(jīng)營主體責任，做好進貨查驗及索證索票工作，確保來源可追溯，質(zhì)量有保證；預包裝食品應在包裝明示要求的環(huán)境儲存，在保質(zhì)期內(nèi)售賣；散裝食品應在儲存容器外或貨架處等顯眼位置上用公示牌或標示牌標明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。
二、注意貯存時間并及時食用。
濕米粉等濕谷物發(fā)酵制品要冷藏儲存且應在當天食用完；泡發(fā)木耳、銀耳前應檢查其感官性狀，發(fā)現(xiàn)受潮變質(zhì)的不應食用；泡發(fā)木耳、銀耳時間不宜過長，泡發(fā)后應及時加工食用；不能食用隔天泡制加工的銀耳、木耳及其制品；不要隨意采食鮮銀耳或鮮木耳，特別是已變質(zhì)的鮮銀耳或鮮木耳；對于過期未加工食用的濕谷類發(fā)酵食品要及時銷毀處置。
三、制備發(fā)酵面米食品時要勤換水，保持衛(wèi)生。
不可使用霉變的原料；要保證食物無異味產(chǎn)生，一旦發(fā)現(xiàn)粉紅、綠、黃綠、黑等各色霉斑時停止食用，及時銷毀；磨漿后要及時晾曬或烘干成粉；貯藏要通風、防潮、防塵。
四、出現(xiàn)可疑癥狀應立即就診。
米酵菌酸毒素潛伏期一般為30分鐘至12小時，少數(shù)為1至2天，發(fā)病很急。需注意的是，米酵菌酸毒素中毒目前還沒有特效的解毒藥物。米酵菌酸毒素中毒主要表現(xiàn)為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力。重者出現(xiàn)黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克甚至死亡，一般無發(fā)熱。如果懷疑發(fā)生疑似中毒，應立即停止食用可疑食品，并及時送醫(yī)院救治，對癥治療；食用過相同食品但身體未出現(xiàn)不適的人，也應盡快催吐、洗胃、清腸。
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