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    食安知識

    紅傘傘白桿桿?害人毒蘑菇別再饞
    時間:2022-07-13 15:03:11 來源:轉(zhuǎn)載食品伙伴網(wǎng) 點擊:1242次
    夏季來了,雨水豐富,時下野生蘑菇進入生長旺季,誤采誤食有毒野生蘑菇中毒事故也進入易發(fā)期、高發(fā)期。近日,四川省綿陽市多地發(fā)生群眾食用野生菌(均為日本紅菇)后中毒事件,給人民群眾的身體健康和生命安全帶來嚴重危害。四川省市場監(jiān)管局在這里再次提醒廣大群眾一定要增強自我防護意識,提高辨別野生毒蘑菇的能力,盡可能避免對自身的傷害。請大家務(wù)必注意以下幾點:
     
    一、生命至上,有毒蘑菇切勿采食
     
    野生蘑菇雖鮮美,但食用風(fēng)險極高。毒蘑菇種類、形狀、毒性尚無系統(tǒng)研究,辨別及中毒救治一直是個未解的難題。新鮮毒蘑菇和煮熟后的毒蘑菇均不可食用,因為毒蘑菇毒素化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定,耐高溫、耐干燥、耐酸堿,一般烹調(diào)加工不能破壞其毒性,奉勸“好吃嘴”們切記不要去采食。
     
    近日綿陽市野生菌中毒的“禍首”——日本紅菇,通體白色至污白色,菌蓋中央常下凹,幼時邊緣常反卷,菌褶很密,菌柄很短。誤食日本紅菇后,患者最短10分鐘后就會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉伴隨黏液膿血便,甚至上消化道出血,嚴重的患者還會有少尿、無尿等情況造成肝腎功能的損害。因此,此類毒蘑菇切勿隨意采摘食用。
     
    二、注意辨識,可食蘑菇煮熟再吃
     
    在野外,無毒的蘑菇往往與有毒的蘑菇混生,無毒蘑菇很容易受到毒蘑菇菌絲的沾染,甚至部分附生在有毒植物上的無毒蘑菇種類也可能沾染毒性。所以,即便食用的是無毒品種的蘑菇,仍然會有中毒的危險,預(yù)防野生毒蘑菇中毒的根本辦法就是不采食野生蘑菇。如果非要去“打個牙祭”,一定要注意烹飪方式。對于可食用的野生蘑菇,在未經(jīng)煮熟前切不可食用,因為許多食用蘑菇含有刺激性或有毒物質(zhì),經(jīng)徹底煮熟后才可破壞這些物質(zhì)。消費者在食用可食菌類時請“稍安勿躁”,待熟透后再吃。
     
    三、中毒莫慌,送醫(yī)救治不可耽誤
     
    毒蘑菇所含毒素較復(fù)雜,或因地區(qū)、季節(jié)、品種和生長條件的不同而各異。毒蘑菇中毒潛伏期為2小時至24小時,有的僅為10分鐘。中毒表現(xiàn)各異,主要有惡心、嘔吐、流涎、流淚、精神錯亂、急性貧血、黃疸、臟器損害等癥狀,嚴重者可能導(dǎo)致死亡。食用毒蘑菇中毒后,往往病情兇險,病死率高,且沒有特效療法。一旦食用野生蘑菇后出現(xiàn)中毒癥狀,中毒者要立即催吐,并盡快到醫(yī)療機構(gòu)就醫(yī),切不可“留觀”坐等,錯過最佳治療時機釀成悲劇。
     
    四、預(yù)防先行,風(fēng)險警示牢記心上
     
    野生蘑菇生長于陽光少、濕度高的環(huán)境,多產(chǎn)于山區(qū)高原等地,中毒原因主要為誤采誤食。以下風(fēng)險預(yù)警提示應(yīng)注意掌握:
     
    (一)勿信民間流傳的鑒別方法。相當(dāng)一部分野生毒蘑菇與食用菇類外形相似,鑒別需要具備專業(yè)知識并借助一定的儀器設(shè)備,僅靠肉眼和根據(jù)形態(tài)、氣味、顏色等外部特征難以辨別。因此,鑒別野生蘑菇是否有毒,要依靠專業(yè)機構(gòu)和人員幫助,目前民間流傳的一些簡單易行的鑒別方法和識別方法經(jīng)證明并不靠譜,沒有科學(xué)根據(jù),不可輕信使用。
     
    (二)勿采未食用過的野生蘑菇。在有采食野生蘑菇習(xí)俗的地區(qū),消費者切勿采集未食用過或不認識的野生蘑菇。蘑菇生長一直處在變異之中,去年前年沒毒的蘑菇,并不代表今年就沒毒,切不可憑“老經(jīng)驗”隨意采食。
     
    (三)勿在群體用餐的單位使用。政府有關(guān)部門明確規(guī)定并反復(fù)告誡:學(xué)校食堂、旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位、農(nóng)村自辦宴席、建筑工地食堂等群體用餐單位,不得在食材中使用未經(jīng)識別的野生蘑菇,嚴禁采、購、加工、食用野生蘑菇,防止因為貪點“小便宜”、最后釀成“大禍害”。
     
    (四)勿忘抓好常態(tài)的消費警示。在野生蘑菇采食期,產(chǎn)菇和有采食野生蘑菇習(xí)慣地區(qū)的市場監(jiān)管部門和有關(guān)單位,應(yīng)通過各種形式加強宣傳“廣而告之”,提醒群眾不要隨意采摘、食用野生蘑菇。在發(fā)生過誤食毒蘑菇中毒的地方,建議豎立附有毒蘑菇照片的警示牌;同時根據(jù)各地誤食毒蘑菇中毒特點,結(jié)合氣溫、濕度、降雨量等因素,在蘑菇成熟期前進行預(yù)警預(yù)報,及時發(fā)布風(fēng)險警示或消費提示,維護人民群眾身體健康和生命安全。
     
    菇雖味美謹慎食。誤食有毒野生蘑菇對人體危害極大。在此,四川省市場監(jiān)管局再次提醒廣大消費者,預(yù)防毒蘑菇中毒的根本辦法就是不要隨意采食野生蘑菇。

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