【會(huì)看標(biāo)簽】了解食品的營(yíng)養(yǎng)小秘密
時(shí)間：2022-05-16 17:10:56 來源：轉(zhuǎn)載食品伙伴網(wǎng) 點(diǎn)擊：478次
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中國(guó)居民膳食指南（2022）》正式發(fā)布，提出八條膳食準(zhǔn)則，其中準(zhǔn)則七是“會(huì)烹會(huì)選，會(huì)看
標(biāo)簽”。
一、營(yíng)養(yǎng)成分表
營(yíng)養(yǎng)成分表，是標(biāo)示了能量和營(yíng)養(yǎng)成分的名稱、含量及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）百分比的表格，是整個(gè)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的核心部分。
由于能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉的攝入對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)狀況影響較大，并且和一些營(yíng)養(yǎng)缺乏疾病以及慢性疾病（如高血壓、高血糖等）密切相關(guān)，因此，在我們國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)中要求必須將能量和4種營(yíng)養(yǎng)素標(biāo)示在營(yíng)養(yǎng)成分表中，我們稱之為強(qiáng)制標(biāo)示的“1+4”。而其他的營(yíng)養(yǎng)素如鈣、鐵、鋅、維生素等，企業(yè)可以自行選擇是否標(biāo)示（自愿標(biāo)示）。
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食品的時(shí)候可以參考營(yíng)養(yǎng)成分表來選擇適合自己健康需要的食品。
一是看表中營(yíng)養(yǎng)成分有哪些？比如除了能量、脂肪、鈉等之外，還標(biāo)示了哪些維生素或礦物質(zhì)？
二是看營(yíng)養(yǎng)成分的含量有多少，可以通過比較同類食品中同一營(yíng)養(yǎng)成分的含量值來選擇。
此外，還有非常重要的一點(diǎn)就是可以查看營(yíng)養(yǎng)成分占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比——也就是我們常說的NRV%。
例如這個(gè)餅干中的鈣含量為280mg/100g，這里的“280mg”對(duì)于我們來說是高了還是低了，消費(fèi)者無法知道，但如果用NRV%來表示，則很好理解。吃100克餅干，大概能滿足我一天所需鈣的35%！
二、營(yíng)養(yǎng)聲稱
營(yíng)養(yǎng)聲稱包括含量聲稱和比較聲稱兩種類型。當(dāng)某種營(yíng)養(yǎng)成分的含量水平超過或低于規(guī)定的數(shù)值時(shí)，就可以進(jìn)行含量聲稱，例如“高鈣”、“脫脂”、“富含維生素C”等都屬于這一類型。比較聲稱顧名思義就是通過跟同類型產(chǎn)品中營(yíng)養(yǎng)成分的含量進(jìn)行比較而得出的，如果相比之下超過或少于25%以上時(shí)，就可以使用比較聲稱了，比如“增加了膳食纖維”、“鹽減少了25%”等都是比較聲稱。
營(yíng)養(yǎng)聲稱屬于企業(yè)自主行為，但一旦進(jìn)行聲稱，都要在營(yíng)養(yǎng)成分表中列出相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)成分含量，并符合規(guī)定的聲稱標(biāo)準(zhǔn)。“表中有數(shù)”“有據(jù)可依”可以幫助杜絕虛假?gòu)V告。
三、營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱
營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱是指食品標(biāo)簽上可以采用規(guī)定用語(yǔ)來說明某營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)維持人體正常生長(zhǎng)、發(fā)育和正常生理功能等方面的功能作用。比如“鈣有助于骨骼和牙齒更堅(jiān)固”就是對(duì)鈣的作用的說明，屬于營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱。
和營(yíng)養(yǎng)聲稱一樣，只有符合一定聲稱條件的食品，才可以進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱。
（國(guó)民營(yíng)養(yǎng)行動(dòng)中心編寫）
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