【消費(fèi)測(cè)評(píng)】可生食雞蛋，你買對(duì)了嗎？我們測(cè)了12款雞蛋發(fā)現(xiàn)……
時(shí)間：2022-02-11 11:46:21 來源：轉(zhuǎn)載食品伙伴網(wǎng) 點(diǎn)擊：383次
后疫情時(shí)代，消費(fèi)者們對(duì)于健康飲食的支出增加，中式溏心蛋、太陽蛋、滑蛋蝦仁、班尼迪克蛋、提拉米蘇等高品質(zhì)高顏值的健康餐飲紛紛擺上餐桌。
跑完步喝一口生
雞蛋、烤肉時(shí)拌一下生雞蛋、紅酒里加一個(gè)生雞蛋……新式飲食方式層出不窮，新食譜、新餐飲理，讓廣大消費(fèi)者認(rèn)識(shí)了新食材——可生食雞蛋。不知不覺中可生食雞蛋來到了消費(fèi)升級(jí)新風(fēng)口。
為順應(yīng)居民
食品消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)，做好消費(fèi)新
熱點(diǎn)的跟進(jìn)評(píng)估，加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)商品的宣傳推廣，2021年末，浦東新區(qū)消保委開展了“可生食雞蛋”消費(fèi)
調(diào)查活動(dòng)，根據(jù)各大平臺(tái)的銷量，委托通標(biāo)
標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)
服務(wù)（上海）有限公司選取市場(chǎng)上的10款可生食雞蛋和2款普通雞蛋進(jìn)行了多項(xiàng)理化和
衛(wèi)生檢測(cè)。
雞蛋樣品信息及單價(jià)
本次消費(fèi)調(diào)查根據(jù)《GB 2749-2015 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蛋與蛋制品》、《GB31650-2019食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》等食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，共對(duì)12款產(chǎn)品中的13項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行了測(cè)試，覆蓋污染物項(xiàng)目、微生物項(xiàng)目和獸藥殘留項(xiàng)目。
測(cè)試項(xiàng)目以及方法
這13項(xiàng)指標(biāo)，代表了各類安全指標(biāo)中的高風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目，涵蓋了近幾年國家抽檢重點(diǎn)檢測(cè)的指標(biāo)，以及國標(biāo)尚未制定限量要求但仍有污染風(fēng)險(xiǎn)的指標(biāo)。
通俗來講，主要包含三個(gè)方面：
一是污染物指標(biāo)，包括鉛、鎘、汞。食品中的污染物是影響食品安全的重要因素之一。這些重金屬污染物通過食物進(jìn)入人體，干擾人體正常生理功能，危害人體健康。《GB 2762-2017 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》中對(duì)鮮蛋中的鉛、鎘、汞都指定了限量。
本次抽檢樣品均未檢出，符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
二是微生物指標(biāo)，包括菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌和單核細(xì)胞增生李斯特氏菌。微生物污染是會(huì)影響可生食鮮蛋的食用安全，一些食源性致病菌還會(huì)引起食物中毒。《GB 2749-2015 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蛋與蛋制品》和《GBT 29921-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量標(biāo)準(zhǔn)》中對(duì)普通的非即食的鮮蛋沒有微生物指標(biāo)的要求，僅對(duì)生食鮮蛋的沙門氏菌有限量要求。而可生食雞蛋的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中，一般都會(huì)對(duì)其它常見致病菌制定限量規(guī)定，嚴(yán)格把控可生食鮮蛋的衛(wèi)生指標(biāo)。
本次抽檢樣品中，菌落總數(shù)（5平行）、大腸菌群（5平行）、沙門氏菌（5平行）、金黃色葡萄球菌和單核細(xì)胞增生李斯特氏菌均未檢出。
三是獸藥殘留，包括氟甲砜霉素（氟苯尼考）、恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計(jì)）、金剛烷胺、甲硝唑和磺胺類8項(xiàng)。由于養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的濫用獸藥問題較為嚴(yán)重，獸藥殘留超標(biāo)已成為動(dòng)物源性食用農(nóng)產(chǎn)品中首要的食品安全問題。雞蛋也不例外。長期食用獸藥殘留超標(biāo)的食品，會(huì)對(duì)消費(fèi)者的身體健康造成不良影響。
本次抽檢樣品均未檢出。
調(diào)查結(jié)果
1、食品安全有保障
2、價(jià)格與普通雞蛋相差較大
3、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一
01
產(chǎn)品安全系數(shù)高
本次抽檢的10款可生食雞蛋產(chǎn)品和2款普通雞蛋的各項(xiàng)指標(biāo)，包括污染物、微生物以及獸藥殘留等13個(gè)項(xiàng)目均為“未檢出”，特別是2款普通雞蛋，同樣的測(cè)試標(biāo)準(zhǔn)，同樣的檢測(cè)結(jié)果，說明本次抽檢的產(chǎn)品安全系數(shù)較高，食品安全比較有保障。
02
價(jià)格明顯高于普通雞蛋
本次抽檢的十款可生食雞蛋樣品，單價(jià)最低為1.66元/只，最高為3.80元/只，平均價(jià)格2.39元/只；其余兩款普通雞蛋產(chǎn)品，單價(jià)分別為0.74元/只，最高為1.32元/只，平均價(jià)格1.03元/只。從單只價(jià)格上看，可生食雞蛋的單價(jià)較普通雞蛋高，最高差價(jià)可達(dá)5倍之多。
03
無統(tǒng)一執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)
本次對(duì)比的10款可生食雞蛋樣品，其中3款產(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，而另7款產(chǎn)品執(zhí)行《GB 2749-2015 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蛋與蛋制品》。
消費(fèi)關(guān)注
可生食雞蛋是否值得購買？
據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)，2021年7月第二周全國雞蛋平均價(jià)格4.95元/斤，按照一斤8只雞蛋來算，平均一只雞蛋0.62元。而各大電商平臺(tái)可生食的雞蛋賣80-110元/盒，每盒30只雞蛋，平均一只雞蛋2.6-3.6元。算下來，可生食雞蛋的售價(jià)是普通雞蛋的4-5倍。
國內(nèi)的可生食雞蛋品類和“柴雞蛋”“土雞蛋”等細(xì)分蛋類產(chǎn)品一樣，并無明確的國家細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)。“可生食雞蛋”憑什么賣那么貴？是否物有所值？其安全標(biāo)準(zhǔn)和營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)是否能與其相對(duì)高昂的價(jià)格相匹配、相對(duì)應(yīng)？
市面上大部分生產(chǎn)可生食雞蛋的品牌宣傳幾乎都以“確保不含沙門氏菌”作為主打，可見可生食雞蛋區(qū)別于普通雞蛋的最大特點(diǎn)就是對(duì)微生物污染程度的嚴(yán)格要求。
檢測(cè)結(jié)果顯示，本次消費(fèi)調(diào)查中的10款可生食雞蛋產(chǎn)品涉及的13項(xiàng)檢測(cè)指標(biāo)均在標(biāo)準(zhǔn)要求范圍內(nèi)，說明大部分可生食雞蛋生產(chǎn)企業(yè)還是能守牢安全底線，把食品安全和質(zhì)量管控?cái)[在首位。
然而從營銷方式來看，國內(nèi)蛋品行業(yè)紛紛入局“可生食”品類，似乎只需要貼上“可生食”標(biāo)簽，價(jià)格就可以成倍上漲，而消費(fèi)者也無法分辨是否只是商家的營銷手段。
消費(fèi)調(diào)查結(jié)果顯示，抽檢的2款普通雞蛋的13項(xiàng)檢測(cè)指標(biāo)也都在標(biāo)準(zhǔn)要求范圍內(nèi)，從這一方面來看，可生食雞蛋相較于普通雞蛋，賣點(diǎn)不顯，以營銷方式而論，有“智商稅”之嫌。
所以消費(fèi)者
你們是否愿意
為可生食雞蛋“買單”？
消費(fèi)提示
主管部門、行業(yè)協(xié)會(huì)和企業(yè)需各盡其責(zé)
消費(fèi)者莫盲目跟風(fēng)
企業(yè)是產(chǎn)品的第一責(zé)任人，要繼續(xù)牢牢守住安全底線，做好從生產(chǎn)到交付給消費(fèi)者的過程中的每一個(gè)流程管控，確保消費(fèi)者的生命財(cái)產(chǎn)安全。養(yǎng)殖環(huán)節(jié)嚴(yán)格按照國家法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定使用獸藥，嚴(yán)格執(zhí)行所用獸藥的休藥期，盡量降低食品中的獸藥殘留。在加工、儲(chǔ)運(yùn)以及銷售環(huán)節(jié)，生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格控制環(huán)境、人員的衛(wèi)生，避免產(chǎn)品被微生物污染。
行政部門要加大對(duì)可生食雞蛋生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、倉儲(chǔ)等流程的監(jiān)督，同時(shí)根據(jù)《標(biāo)準(zhǔn)化法》的規(guī)定，推動(dòng)行業(yè)和企業(yè)建立高于強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)的行業(yè)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以更嚴(yán)格的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)切實(shí)提高產(chǎn)業(yè)準(zhǔn)入門檻，讓行業(yè)、企業(yè)以及消費(fèi)者有法可依、有規(guī)可循。
行業(yè)協(xié)會(huì)要進(jìn)一步發(fā)揮引領(lǐng)作用，建立一套科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹⒖闪炕沈?yàn)證的營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，提高行業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，推動(dòng)可生食雞蛋行業(yè)健康發(fā)展。
消費(fèi)者請(qǐng)按需購買，避免盲目跟風(fēng)。如消費(fèi)者對(duì)于可生食雞蛋確實(shí)有需求的，需注意以下幾點(diǎn)：
一是選購大品牌，質(zhì)量有保證，標(biāo)準(zhǔn)更嚴(yán)格；
二是妥善儲(chǔ)存，并在有效期內(nèi)食用，以免人為造成二次污染；
三是適宜人群須分清，體質(zhì)較差、脾胃功能較弱的老人與兒童，建議盡量食用熟制的蛋制品。 本文關(guān)鍵詞：
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